Известно, что секрет долголетия японцев кроется в пище, которую они употребляют. Естественная и гармоничная японская кухня считается самой полезной в мире. Низкокалорийная, богатая белком и железом, в то же время содержит мало холестерина и разного рода жиров. Обработка блюд минимальна. В японской кухне очень важен принцип сезонности, который заключается в таком подборе составляющих, чтобы они отражали текущее время года, согласно концепции сезонности, когда рыба, овощи и фрукты наиболее богаты питательными веществами.
Основа блюд японской кухни – рис, соевые продукты, рыба, морепродукты, водоросли и овощи. Используются несколько видов лука, от золотистого круглого таманоги до белого узкого и длинного лука хосонеги, морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, бамбук, лотос, батат и многие другие. Существует также много видов редиски и редьки (например, белый редис дайкон), которые придают блюдам пикантный вкус и желаемое разноцветие. Широко используются в качестве приправы, а также для приготовления супов и других блюд соленые и квашеные овощи – квашеная редька, маринованный чеснок и соленые огурцы. Мясо используется мало.
Самое главное достижение японской кухни – суши, основа которого сырая рыба и рис. Существуют разные его виды: нигири (на кусочек, слепленного вручную риса помещают кусочек рыбного филе. Подается на стол в комбинации с морскими водорослями. Можно также использовать острый тунец, крабы и креветки); маки (из кусочков рыбы, крабов, креветок, смешанных в соусе темпура с кусочками авокадо, огурцов, которые заворачиваются в пластинки риса или морских водорослей. Еще одна известная форма маки: вегетарианские рулетики); конусы (от маки отличаются только тем, что их можно есть руками); сашими (кусочки свежей рыбы без риса и овощей. Готовятся из любого вида филе сырой рыбы, но лучше из тунца или тихоокеанского и атлантического лосося); футо маки (плотные рулетики из риса. Могут подаваться с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутыми в морскую капусту).
Однако японская кухня – это не только суши, но и мисо-супы, салаты из овощей и морепродуктов. Главный деликатес и главная легенда японской кухни – блюдо под названием фугусаши, которое из ядовитой рыбы фуг.
Японские сладости не такие сладкие, как в нашей стране: это желе, жареные орехи, рисовые лепешки с клубникой, сладкий картофель в карамели.
Главный японский напиток – зеленый чай. Из алкоголя – пиво и саке.
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Понедельник, 01.06.2015, 01:09 | Сообщение # 2
Цзяоцзы (кит. 饺子/餃子, яп. 餃子 гё:дза) — блюдо китайской кухни, из теста с начинкой из мяса и овощей, реже только из мяса. Иероглиф 餃/饺, который используется при записи этого слова, был сравнительно поздно изобретен для выделения одного из значений морфемы 角 цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы».
Короккэ (яп. コロッケ) - разновидность блюда японской кухни. Короккэ приготовляется в виде котлеты из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленной в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренной в масле.
Мисо (яп. 味噌) — пищевой продукт используемый в традиционной японской кухне. Мисо производится путем ферментизации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесеневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 — кодзи-кин) .Чаще всего выпускается в виде густой пасты.
Набэ - Блюдо представляет собой смесь из ингредиентов, приготовленных вместе в горячем горшке, или «набэ» (nah-bay). Как правило, несколько людей едят вместе из одного горшка.
Широкий выбор ингредиентов может быть использован для приготовления набэ, основные ингредиенты это вареные овощи и тофу. Ингредиенты нужно нарезать маленькими кусочками, так, чтобы их было удобно есть. За исключением особых случаев, когда используют глиняный горшок. На столе всегда стоит портативная горелка, поэтому во время еды в горшок периодически добавляют новые ингредиенты. Набэ часто готовят в зимние месяцы, чтобы согреться.
Окономияки (яп. お好み焼き) — жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов — обычно с лапшой, мясом, морепродуктами и овощами, смазанная специальным соусом и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом. Жарят окономияки на теппане — горячей металлической плите. Нередко в японских ресторанах горячая плита оборудуется прямо на столе у посетителей, которые жарят подготовленные лепёшки сами.
Онигири (яп. おにぎり(御握り)) — японское блюдо, приготовляемое из риса, слепленного в виде треугольной или круглой формы. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушеных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обертки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только онигири.
Ра́мэн (拉麺、柳麺) — китайская пшеничная лапша. Очень популярна в Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и очень хорошим вкусом), то есть фактически, рамен (и в особенности лапша быстрого приготовления) — японский фастфуд. В настоящее время считается блюдом японской кухни. Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя: сю:?) , разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья: побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты) . Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные)
Саси́ми или саши́ми (яп. 刺身, 'saɕimi ) — блюдо национальной японской кухни. Сасими приготавливают из филе разнообразных сортов рыб, порезанное на небольшие кусочки, и других морепродуктов. Рыба используется в сыром виде или подвергается минимальной термообработке. Подается вместе с соевым соусом, японским хреном васаби, маринованным имбирем, тонко нарезанным редисом дайкон
Соба (яп. そば или [[wikt:蕎麦) — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречишной муки. Известно с середины XVI века.
Сукияки ( 鋤焼) — блюдо японской кухни, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что готовится оно, можно сказать, в процессе употребления.
Су́ши или су́си(яп. 寿司 или 壽司, 鮨, 鮓, 寿し, すし) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире.
Сябу-сябу - японское блюдо из говядины с овощами и тофу, вареными в кипящем бульоне. Говядину или телятину режут просвечивающими на свет ломтиками и бросают в кипящий бульон с разными овощами и грибами. Время приготовления — 1—2 минуты. Затем следует вынуть палочками ломтик мяса и обмакнуть его в плошку с сырым яйцом, размешанным все с тем же соевым соусом.
То́фу, т. н. соевый творог (кит. 豆腐 или кит. 荳腐, dòufǔ (доуфу), яп. 豆腐 то:фу, кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้, вьетн. đậu phụ (đậu hũ)) — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсальное использование в кулинарии.
Тэ́мпура (яп. 天麩羅) — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей приготовленных в кляре и обжареных во фритюре. Подается со специфическими соусами.
Лапша удон – продукт японской кухни. Готовят удон, главным образом из пшеничной муки, но есть разновидности лапши из бобовой и гречишной муки. Существует немало рецептов приготовления лапши удон с добавлением соусов, мяса утки, фасоли, грибов и т.д. Но чаше удон добавляют в супы.
Чахан (жареный рис) - является распространённым ингредиентом восточноазиатских, и особенно китайских, блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда (перед десертом). Как правило, используется рис, не использованный при приготовлении первого и второго.
Сосу-якисоба (яп. ソース焼きそば со:су якисоба?) или якисоба(яп. 焼きそば?), «жареная лапша в соусе», — блюдо японской кухни, заимствованное из Китая в начале XX века[1]. Предком якисобы является чаомянь[en]. Хотя соба — это гречишная лапша, якисобу готовят из яичной пшеничной лапши тюка-соба (яп. 中華そば?, китайская лапша, см. рамэн)[2]. Её поливают японской разновидностью вустерского соуса. Для приготовления якисобы лапшу обжаривают в соусе вместе с мелкими кусочками свинины, капустой или морковью. Подают с бэни-сёга[ja], кацуобуси, аонори[en] или майонезом. Это блюдо может быть как основным, так и выступать в качестве гарнира, а также быть начинкой в бутербродах. Якисобу можно купить в магазинах, её подают на мацури.
Якисоба-пан: булочку из-под хот-дога заправляют начинкой из жареной японской лапши (якисоба). Иногда сверху добавляется майонез и маринованный имбирь.
Якитори (яп. 焼き鳥) — японское блюдо из кусочков курятины (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых вертелочках шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся с подливой из соуса.
Карри (яп. カレー, カレーライス) — очень популярное в Японии блюдо, приготовляемое из мяса, овощей и риса с соусом карри. В отличие от Индийского карри, японский вариант менее острый.
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Понедельник, 01.06.2015, 04:52 | Сообщение # 3
Омурайс (Omurice) или омурайсу (omu-raisu) - омлет с рисом, очень распространенное японское блюдо. Название происходиит от слов "омлет" и "рис". Это блюдо в Японию пришло из Европы, японцы видоизменили его под свои вкусовые качества. Обязательно такой омлет подается с кетчупом. Почему обязательно? - да это можно сказать традиция, кетчупом пишется какое-либо послание или подпись на омлете smile . Ну к примеру: - я тебя люблю - съешь меня - я очень вкусный - いただきます - приятного аппетита - да хоть сердечки или рожицы нарисуйте, тут нет предела вашей фантазии
Ингредиенты: Выход порций: 4
115 г куриного бедра без кожи и костей 35 мл (7 чайных ложек) сливочного масла 1 маленькая луковица 30 г ( 1/4 стакана моркови) 2 гриба шиитаке 15 мл (1 столовая ложка) мелко нарубленной петрушки 380 г (2 1/4 стакана) свежесваренного риса 30 мл (2 столовые ложки) томатного кетчупа 6 крупных яиц (размер 1) 60 мл (4 столовые ложки) молока 3 мл ( 2/3 чайной ложки) соли плюс дополнительно для начинки черный или белый перец
для украшения блюда томатный кегчуп веточки петрушки
Приготовление:
1. Куриное мясо нарезать кубиками толщиной 1 см. Морковь и луковицу мелко порубить. У грибов отрезать ножки, шляпки нарезать кусочками. 2. Посыпать курицу солью и перцем. Растопить в сковороде 7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) сливочного масла. Обжарить 1 минуту лук, затем положить курицу и жарить пока она не побелеет и не прожарится. Добавить морковь и грибы и жарить на среднем огне постоянно помешивая до мягкости, затем добавить петрушку. Выложить эту смесь в другую посуду и очистить сковороду. 3. Растопить в той же сковороде 7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) сливочного масла, выложить рис и тщательно перемешать. Добавить обжаренные ингредиенты: томатный кетчуп и перец. Тщательно перемешать добавив по вкусу соль, если необходимо. Не давайте смеси остыть. 4. Слегка взбить яйца и добавить молоко 3 мл (2/3 чайной ложки) соли и перец. 5. Растопить в сковороде, для омлета, на среднем огне 5 мл (1 чайную ложку) сливочного масла. Вылить в сковороду четверть яичной смеси и быстро перемешать ее вилкой, затем оставить на 1 минуту, чтобы затвердела. Выложить сверху четверть рисовой смеси.
6. Сложить омлет, закрыв рис так, чтобы один край омлета дошел до другого и образовался полукруг. Старайтесь не пережарить омлет.
7. Переложить омлет на подогретое блюдо, подвернув вниз, край накройте бумажным полотенцем и аккуратно надавите, чтобы получился прямоугольник. Зажарить остальные три омлета из оставшихся ингредиентов. Сразу подавать на стол полив томатным кетчупом и украсив петрушкой.
Рулет из омлета
Рулет из омлета представляет собой хорошо прожаренный омлет, скатанный в трубочку и нарезанный аккуратными кусочками, который можно подавать горячим или холодным. Текстура должна быть однородной и мягкой — не жесткой, — а вкус сладко-пряным. Изумительно подчеркнут этот вкус и текстуру мули и соевый соус.
Ингредиенты: Выход порций: 4
8 яиц 60 мл (4 столовые ложки) сахара 20 мл (4 чайные ложки) соевого соуса 90 мл (6 столовых ложек) саке или сухого белого вина растительное масло, для жарки
на гарнир 8 см мули (дайкона), мелко натереть листья тисо гари (маринованный имбирь) соевый соус
1. Разбейте яйца в большую миску. Не взбивая яиц, перемешайте их при помощи пары палочек режущими движениями. 2. Смешайте в маленькой миске сахар с соевым соусом и саке или вином. Слегка перемешайте эту смесь с яйцами. Перелейте половину смеси в другую миску, так как жариться омлет будет в две партии. 3.Разогрейте в сковороде немного растительного масла и вытрите избыток. 4. Вылейте чегверть смеси из одной миски в сковороду, наклоняя сковороду, чтобы покрыть ее дно тонким слоем. Когда край поджарится, а середина еще будет сырой, скатайте яйцо по направлению к себе. 5. Смажьте свободную сторону сковороды. Вылейте в сковороду треть оставшейся смеси. Приподнимите скатанное яйцо палочками и дайте сырому яйцу затечь под него. 6. Когда край схватится, скатайте омлет в противоположном направлении, наклоняя сковороду от себя, чтобы легче было скатать яйца. 7. Снова придвиньте рулет к себе, смажьте сковороду и вылейте на нее половину оставшейся смеси, дав яйцу затечь под рулет, как и раньше. Когда поджарится, воткните палочки в боковую сторону скатанного омлета и перекатите его к противоположной стороне сковороды. Остальные яйца жарьте таким же образом. 8. Перекатите рулет так, чтобы он лежал швом (краем) вниз. Жарьте 10 секунд. 9. Выложите рулет на бамбуковую салфетку и туго скатайте ее. Затем сожмите омлет, придав ему ровную прямоугольную форму. Дайте остыть. Жарьте вторую партию яичной смеси таким же образом. Нарежьте холодный омлет на кусочки толщиной 2,5 см и гарнируйте мули, шисо и гари. Подавайте на стол с соевым соусом.
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Понедельник, 01.06.2015, 04:56 | Сообщение # 4
Ингредиенты: Тофу - 200 г Мука пшеничная - 40 г Соус соевый - 35 мл Масло растительное - 70 мл Сок лимонный - 15 мл Масло кунжутное - ¼ чайной ложки Сахар - 10 г Кинза (кориандр) - 2 г Лук красный - 7 г Чеснок - 2 г Помидоры черри - 3 штуки
Приготовление: 1. Тофу разрезать на 2 прямоугольных кусочка. 2. Промокнуть бумажным полотенцем для удаления излишков влаги и обвалять в муке. 3. На разогретой сковородке в большом количестве растительного масла обжарить тофу до золотистой корочки. 4. Для того, чтобы убрать излишки масла, кладём на бумажное полотенце. 5. Для соуса: смешиваем 35 гр соевого соуса, 35 гр растительного масла, 15 гр лимонного сока. Добавляем несколько капель кунжутного масла для аромата. В смесь добавляем порезанный красный лук, 2 гр измельченной кинзы и 10 гр сахара - и взбиваем венчиком. Потом добавляем 2 гр тертого корня свежего имбиря и 2 гр тертого чеснока. 6. Режем на половинки 3 помидора черри и добавляем в готовый соус. 7. Тофу кладём на блюдо и поливаем соусом. Готово!
Приготовление: 1. Духовку разогреваем до 230 градусов. Берем большой противень и смазываем маслом. 2. Тофу режем маленькими кубиками. Смешиваем в миске: 1 ст.л. мисо, 1 ст.л. уксуса и 2 ч.л. масла. Ложим в получившийся соус тофу, перемешиваем и выкладывае на противень. Запекаем минут 15. 3. К тофу добавляем спаржу, перемешиваем и ставим в духовку еще на 8–10 минут (тофу станет золотистым, а спаржа мягкой). 4. Тем временем смешайте оставшуюся пасту мисо, уксус и масло, добавьте базилик, сок и цедру апельсина и соль. Хорошо перемешайте, добавьте спаржу с тофу, снова перемешайте и подавайте.
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Понедельник, 01.06.2015, 05:15 | Сообщение # 5
Посолить воду, вскипятить ее и всыпать в нее собу. Через 5-7 минут она будет готова – из 50 г получится примерно 100-120 г отварной лапши. ока варится лапша, приготовьте овощи. Нарежьте сладкий перец, кабачки и баклажан соломкой. Обжарьте их на растительном нерафинированном масле в течение 3 минут. Соевый соус смешайте с измельченным чесноком и японским рыбным бульоном. Готовую лапшу следует высыпать в сковородку с жареными овощами , полить их соусом и обжарить в течение 2-3 минут. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсив его петрушкой и семенами кунжута.
Лапша Соба с острой колбасой
Колбасы чрезвычайно популярны в Японии, особенно пряные и соленые, в результате чего у блюда получается интенсивный аромат. Вы можете заменить колбасу говядиной, нарезанной ломтиками и добавить овощи. Вкус получается универсальным, и готовиться легко и вкусно!
Ингредиенты 2 шт любой пряной колбасы (в оригинале — японская колбаса Беркшир), нарезанной полосками продольно 2 пера зеленого лука, нарезанного под углом любимые овощи, (в моем рецепте брокколи, морковь, шпинат, лук ) 2 столовые ложки нейтрального масла (рапсовое, подсолнечное) соевый соус лапша Соба (длинная коричнево-серая лапша из гречишной муки) 3 стакана воды
Довести кастрюлю с водой до кипения и отварить лапшу. Тем временем, нарезать овощи и отложить в сторону. Нагреть 2 столовые ложки масла в кастрюле, добавить овощи и тушить в течение нескольких минут (до желаемой консистенции). Добавить колбасу и тушить в течение 2 минут. Промыть спагетти водой, добавить туда только что приготовленные овощи с колбасой. Добавить соевый соус. Приятного аппетита!
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Понедельник, 01.06.2015, 07:55 | Сообщение # 6
Понадобится: 4 стакана воды, по ½ стакана мисо (белой соевой пасты) и тофу, нарезанного кубиками, 2 ст.л. нарезанного кольцами лука-порея, 1 ст.л. сухих морских водорослей вакаме, 1,5ч.л. даси порошка.
Воду довести до кипения в кастрюле, всыпать гранулы даси, до однородности перемешать и сделать средний огонь. Положить в суп тофу, нарезанный кубиками по 1см. Залить сушеные водоросли небольшим количеством воды, дать размокнуть, затем отжать от воды, положить в суп, 2мин проварить на слабом огне. В миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, до однородности перемешать. Залить смесь в суп, выключить огонь и хорошо все перемешать. Посыпать мисо суп кольцами лука-порея перед подачей.
Пластинку комбу обтереть влажной тряпочкой, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Рыбное филе нарезать на 8 кусочков, положить в кастрюлю с водой, добавить креветки и довести на слабом огне до кипения, снимая при необходимости пену (комбу перед закипанием нужно удалить). Закипевший суп поварить около 1 минуты и снять с огня. Вынуть креветки, очистить их от панциря, оставив хвостовой веер, и снова опустить их в суп.
Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, ввести полученную смесь в суп, тщательно размешать и снова довести суп до кипения. Готовый суп разлить в порционные пиалки, посыпать зеленым луком и подать к столу
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Понедельник, 01.06.2015, 08:16 | Сообщение # 7
Режем лист нори вдоль на полоски нужной ширины (примерно 3 см) Руки смачиваем в воде для того, чтобы с клейким суши-меши было удобнее работать. Во время всей кулинарной процедуры руки желательно постоянно смачивать водой. Берем порцию риса, объемом чуть меньше куриного яйца и формируем плотный комок, сжимая комок риса со всех сторон.
Должен получиться «кирпич» из риса к которому прикрепляем полоску водоросли нори приблизительно вот так, формируя «борта» нашего «линкора».
Получаем основу из листа нори, примерно до половины объема заполненную суши-меши. Сверху на рис выкладывается васаби, количество которого определяется личными предпочтениями к остроте готового блюда, заполняем гункан-суши икрой летучей рыбы.
Получаются чудесные гунканы. Можно заполнять их разными начинками – овощными (огурец, авокадо, дайкон), при желании добавить рыбу (лосось, тунец, окунь, угорь) или морепродукты (краб, крабовые палочки, осьминог, кальмар, гребешок).
Мокрыми руками, берем рис и аккуратно уминаем его, формируя «колбаску Выкладываем суши-меши на лист водоросли нори, разглаживаем формируя ровный слой риса на листе нори
Аккуратно переворачиваем лист нори с рисом пополам подготавливая площадку для укладывания ингредиентов. Из майонеза выкладываем «дорожку» поверх которой кладем крабовое мясо. Очищаем авокадо, режем тоненькими дольками и укладываем поверх крабового мяса.
Аккуратно сворачиваем в рулет используя для помощи циновку. Проглаживаем ролл Калифорния через циновку. подравниваем торцы «рулета»
В итоге получается чудесная «колбаска» на которую выкладывается икра летучей рыбы – тобико (иногда вместо икры используется кунжутное семя), и вновь проглаживаем рулет через циновку. Практически готовый ролл Калифорния остается порционно нарезать роллы Калифорния, используя острый тонкий нож, который после каждого реза смачиваем водой.
Никогда сама ничего не готовила из японской кухни. Но очень люблю ролы и суши. Да и вообще у меня особая любовь к Японии. Но у них там фетиш на овощи а я их страсть как не люблю...мясо люблю овощи нет. Но хотелось бы что-нибудь приготовить из их кухни. Вот удон например) Спасибо Мышка за тему)
<---ЖМИ СЮДА! Порадуй Панду!
Дата: Воскресенье, 25.10.2015, 21:27 | Сообщение # 9
Никогда сама ничего не готовила из японской кухни. Но очень люблю ролы и суши.
Ооооо...как я их люблю . И готовлю. Часто. Ролы разнообразные, суши. Мисо готовила. Удон с овощами и курицей так вообще любимейшее блюдо моего семейства.
ЦитатаVilna ()
Но у них там фетиш на овощи а я их страсть как не люблю...мясо люблю овощи нет.
А я от рыбки прусь))) правда в последнее время и овощи по их рецептуре полюбились.
ЦитатаVilna ()
Но хотелось бы что-нибудь приготовить из их кухни. Вот удон например) Спасибо Мышка за тему)
Приготовь, это не сложно) особенно супчики. Сейчас в любом супермаркете можно все нужные продукты скупить. А лет десять назад, пол Киева объезжали, что бы купить нори для ролов .. Скоро пополню темку новыми рецептами)
Как и при создании любых других роллов начинаем процесс с отваривания риса. Для чего тщательно его промываем (до прозрачности жидкости), заливаем водой, которая должна лишь немного покрыть крупу, и ставим на плиту, где мы устанавливаем минимальную температуру. При закрытой крышке готовим рис 10 минут, после чего выключаем огонь и оставляем зерна настояться еще на такое же количество времени. Параллельно обжариваем до легкого аппетитного золотого цвета полоски бекона средней жирности и перекладываем их на бумажную салфетку. Затем возвращаемся к рису, который мы аккуратно пересыпаем в мелкое сито, поливаем смешанным с солью и сахаром уксусом и, перемешивая его лопаткой, ожидаем, пока он полностью остынет. Теперь разрезаем листы водорослей пополам и равномерно выкладываем на каждую рис. Сверху размещаем по два бекона, брусочка очищенной моркови и стрелки зеленой части молодого лука.
Ролл с беконом рецепт с фото
Этап 2
Постоянно смачивая руки в прохладной воде (для этого лучше разместить по близости с ней миску, чтобы не метаться между рабочей поверхностью и раковиной), накрываем начинку правой стороной нори.
Ролл с беконом рецепт
Этап 3
Далее поддеваем пальцами левую сторону и формируем красивый «кулек», зафиксировав его края с помощью воды.
Ролл с беконом
Этап 4
Вот и все, темаки с беконом готовы к подаче. Осталось лишь дополнить это пикантное и очень сытное блюдо теплым саке или бокалом прохладного пива.
Сначала я измельчаю размороженные непременно естественным образом средние мидии без панцирей с помощью блендера или обычного острого ножа. Затем перемещаю массу в подходящую тарелку и добавляю светлую икру минтая.
Шаг 2
Перемешав заправку, отправляю ее в желательно прохладное место, а в это время тщательно промываю рис. Когда вода будет абсолютно прозрачной, пересыпаю крупу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю примерно 5 минут. Далее оставляю рис настояться, после чего высыпаю его на дуршлаг, не забывая сбрызнуть винным уксусом и посыпать белым сахаром. После полного остывания зерен, выкладываю на циновку для роллов половину листа водорослей, на которую размещаю рис, любую красную рыбу (в нашем варианте лосось) и жирный майонез.
Шаг 3
Теперь аккуратно, но очень настойчиво сворачиваю относительно длинный ролл, который непременно острым и желательно широким ножом разрезаю на порционные куски. Далее достаю из холодильника настоявшуюся заправку и распределяю ее по поверхности ролла с лососем.
Шаг 4
Перекладываю заготовки на пергаментную бумагу, которую я разместила на противне, и накрываю каждую часть тонким кусочком твердого сыра.
Шаг 4
Отправляю блюдо в раскаленную духовку и, не снижая температуры, выпекаю роллы с красной рыбой примерно 5 минут. После чего выключаю огонь и сразу же подаю запеченные роллы с сыром на стол. Что касается соуса к этому японскому блюду, то здесь можно смело экспериментировать: от сливочного чесночного до острого томатного. Пробуйте разные варианты и пишите нам о полученном результате.
Прочитав состав ингредиентов, многие наши читателя, наверное, ужаснулись. Однако на самом деле многие из представленных и используемых в этом блюде продуктов можно разыскать в азиатском отделе. А то, что найти не получится, мы попробуем заменить или вовсе убрать. Поверьте, сукияки открыты к экспериментам. Итак, выкладываем на стол все необходимые составляющие – перед вами традиционный набор для этого японского блюда.
Этап 2
Промываем говядину (желательно мраморную) и нарезам ее тонкими слайсами. Также ставим кипятиться прохладную воду, а параллельно режем шиитаке продольными кусочками и тофу кубиками. Кроме того, отделяем листья хризантемы, которую можно заменить свежей петрушкой, шинкуем пекинскую капусту, режем зеленый лук кусочками в 5 см длинной и разбираем иноки, схожие с нашими молодыми опятами.
Этап 3
Далее добавляем в бурлящую воду гранулы даши, соевый соус, немного мирина и белый сахар. Перемешивая смесь, уменьшаем до минимума температуру и забрасываем все подготовленные ингредиенты (кроме говядины). Томим сукияки 8 недолгих минут, после чего добавляем мясные кусочки.
Этап 4
Поскольку говядина очень тонко нарезана, готовим блюдо еще 3 минуты, забрасываем рисовую прозрачную лапшу и выключаем плиту. Подавать эту по-своему уникальную японскую закуску лучше немедленно.
Нарезаем филе тонкими кусками и перемещаем его в подходящую миску, не забывая добавить сакэ (10 мл), немного тертого имбиря и соевый соус (10 мл)
Этап 2
Затем готовим «Соус терияки». Разогреваем небольшую сковороду на огне и вводим оставшееся количество соленого соевого соуса, саке (его можно заменить обычной пшеничной водкой без добавок), а также острый красный перчик и сладкое рисовое вино Мирин. Если последнее не получилось найти на полках местного супермаркета, вполне подойдет насыщенный сахарный сироп, который легко приготовить в домашних условиях. Теперь на небольшом огне доводим смесь до необходимого загустения и, вуаля, соус терияки готов.
Этап 3
Остается последний этап: добавить в него настоявшиеся мясные кусочки, притушить и сразу же подать к столу. Но мы повторим подвиг японских кулинаров и приготовим Тори терияки в духовке, которая заменит нам традиционный азиатский гриль. Так, размещаем на поддоне с растительным маслом замаринованную курочку, смазанную с нижней стороны терияки.
Этап 4
Далее отправляем ее в духовой шкаф и выпекаем при небольшой температуре около 5 минут, не закрывая дверцу. Спустя заданное время достаем мясо, обмазываем с верхней стороны и переворачиваем его. Повторяем процедуру еще 3 раза каждые 5 минут. Итого нам понадобится 30 минут.
Этап 5
Подавать удивительно ароматные и невероятно вкусные Тори терияки рекомендуется немедленно, дополнив это японское блюдо отварным рисом, сухим эстрагоном и стопкой охлажденного сакэ.
Сначала я замешиваю тесто, для чего соединяю муку, сухие дрожжи и соль. Перемешиваю лопаткой и ввожу кунжутное масло. Затем наливаю воду и замешиваю мягкое тесто, которое, накрыв тканым полотенцем, отправляю в максимально теплое на кухне место. Параллельно пропускаю через металлические ножи мясорубки свиную мякоть, перекладываю ее в подходящую миску и добавляю шинкованные листья пекинской капусты, мелко нарезанные стрелки зеленого лука и порубленные грибы (в нашем случае это лисички, хотя традиционный рецепт предусматривает шиитаке).
Шаг 2
Тщательно смешав ингредиенты, ввожу соль, гранулы даши (или устричный соус), сахар, растительное масло, соевый соус, красный перчик и японский набор «5 специй». Повторно перемешиваю начинку булочек никуман и перемещаю посуду в холодильник.
Шаг 3
Когда тесто поднимется, обминаю его руками, добавляя при необходимости немного муки, и раскатываю из него сравнительно тонкий пласт. Вырезаю с помощью стакана или чайной чашки аккуратные кружочки, на середину которых выкладываю настоявшийся фарш. Защипываю края, формируя стандартную для этих пирожков форму, которую вы можете увидеть на фото.
Шаг 4
Затем размещаю никуман на пергаменте, который я поместила в форму для пароварения. Да, эти булочки готовятся исключительно на пару.
Шаг 5
Устанавливаю соответствующий режим и выпекаю японский никуман 20 минут. При подаче украшаю его свежей петрушкой и дополняю чесночным соусом.
Сначала пропускаю через ножи электрической мясорубки говядину средней жирности (рекомендуется приобретать заднюю часть). Если вам некогда или просто нет желания возиться с данным процессом, можно купить готовый мясной фарш (только, если вы не сомневаетесь в его качестве). Далее вымешиваю основу начинки яки гедзы и по очереди добавляю соевый и устричный соус, яблочный уксус, сахар, немного кунжутного масла, натертый имбирь и чеснок.
Шаг 2
Тщательно и настойчиво перемешиваю составляющие и насыпаю предварительно нарезанный лист пекинской капусты и пару широких стрелок зеленого лука. Причем, овощи необходимо порубить, как можно мельче.
Шаг 3 — делаем тесто для гедза
Накрываю миску прозрачной пищевой пленкой и перемещаю в холодильник на коротких полчаса. Параллельно соединяю четверть стакана кипяченой воды с просеянной мукой с добавлением щепотки соли и вымешиваю крутое, но эластичное тесто. Его также отправляю на полку холодильника и ожидаю примерно 20 минут. По истечении времени раскатываю тесто в круглый пласт и вырезаю аккуратные и небольшие круги. На середину выкладываю настоявшийся фарш и формирую пельмени.
Шаг 4
Щедро посыпаю одну сторону мукой, чтобы впоследствии образовалась хрустящая корочка, выкладываю заготовки в глубокую сковороду и осторожно заливаю их кипятком до половины. Накрываю японские яки гедза крышкой, устанавливаю среднюю температуру и оставляю блюдо томиться около 8 минут.
Шаг 5
Когда жидкость испарится, ввожу ложку кунжутного масла и зажариваю пельмени еще 5 минут. Сразу же перекладываю их на плоскую тарелку, не забыв слить излишнее масло. Украшаю яки гедза рубленым луком и подаю на стол.
Как всегда, когда я готовлю роллы, процесс начинается с момента приготовления риса. Так, тщательно промываю специальную крупу (можно заменить ее обычным круглозернистым рисом), чтобы вода была полностью прозрачной. Затем размещаю ее в глубоком сите, которое опускаю в кипящую воду, и готовлю основу наших роллов около 10 минут.
Этап 2
Далее с помощью веера или простого фена (в прохладном режиме на малых скоростях) остужаю рис, не забывая периодически сбрызгивать массу смесью из саке, мирина и рисового уксуса.
Этап 3
Когда все готово, размещаю на циновку лист водорослей. Именно они в данной вариации будут служить верхним слоем Сяки Маки – простых роллов с лососем и майонезом. . Выкладываю рассыпчатый рис и настойчиво распределяю его пальцами по поверхности нори
Этап 4
Теперь относительно щедрой продольной линией выливаю соевый майонез (можно использовать обычный калорийный), а рядом размещаю один длинный или два коротких кусочка слабосоленого лосося.
Этап 5
Накрываю с помощью коврика первый слой и осторожно, шаг за шагом, закручиваю Сяки Маки. Рекомендую в процессе фиксировать форму, чтобы наше блюдо не распадалось.
Подача
Осталось нарезать ролл на 6 частей, красиво выложить на подходящую тарелку и дополнить непременным маринованным имбирем и острым васаби.
Как всегда, начинаю процесс с промывания круглого или специального риса под проточной водой. Делаю это до той поры, пока жидкость не станет прозрачной, после чего наливаю запланированный объем воды и готовлю крупу при небольшой температуре около 10 минут. Предоставляю возможность зернам настояться и перекидываю его на дуршлаг. Сбрызгивая смесью, состоящей из рисового уксуса (подойдет белый винный), сахара и саке, помешиваю белый рис, стараясь не нарушить целостность зернышек. Когда он остынет, раскладываю на рабочей поверхности специальный коврик, размещаю на нем половину листа нори, куда и выкладываю готовую крупу.
Этап 2
Аккуратно, чтобы не повредить водоросли, распределяю рис по всей поверхности. Сверху добавляю готовое мясо угря, которое я покупаю в азиатском отделе своего супермаркета. За неимением такового вполне подойдет свежее потрошеное филе, запеченное в духовке под сладким соевым соусом.
Накрываю циновкой край заготовки и постепенно заворачиваю Настойчиво формирую его руками до самого конца, перекладываю на чистую доску и оставляю на несколько минут.
Подача Затем разрезаю на 6 равных частей и выкладываю на подходящую плоскую тарелку. В качестве украшения использую капельку тягучего соуса терияки и щепотку белого кунжута.
100 грамм круглозернистого риса; 1 столовая ложка рисового уксуса; 1 столовая ложка сахара; 1 лист нори; ½ авокадо; 1 свежий небольшой огурец; лосось; сыр «Филадельфия»; маринованный имбирь; соевый соус; васаби по вкусу.
Как приготовить - Роллы «Филадельфия»
И так, прежде всего нам нужно отварить рис. Мы промоем рис, пока он полностью не станет чистым, и сварим его до полной готовности. Перемешивать аккуратно, чтобы не повредить структуру зёрен. После этого, нам нужно будет добавить рисовый уксус и сахар. Опять очень аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Достаём наш огурец и очищаем его от кожуры. Следом, мы нарежем его очень тонкими полосами, чтобы его можно было свернуть. Сейчас нам нужно очистить авокадо и нарезать его тоненькой соломкой. После этого, мы достаем, свежий лосось и нарезаем его тонкими полосками. Теперь нам нужно смочить руки в воде и выложить рис на лист нори, отступив от края примерно на 1-2 см. Это нужно для того, чтобы ролл прочно скрепился. Следом мы переворачиваем нори и на обратной стороне, примерно посередине листа, полоской наносим васаби. Поверх неё наносим сыр «Филадельфия». Заметьте, что теперь нам нужно с одной стороны сыра равномерной полосой выложить огурцы, а с другой авокадо. Нам осталось при помощи коврика завернуть нори в один ролл. Стараемся сделать так, чтобы ничего не рассыпалось в процессе. После этого, на ролл нам нужно аккуратно выложить полоски лосося и завернуть его в пищевую плёнку. Хорошенько сдавим ролл, чтобы лосось плотно пристал к рису. Дальше, нам нужно развернуть ролл и нарезать его на желаемое количество порций. Например, 6-8 небольших роллов. Практически готово. Подавать роллы «Филадельфия» нужно с васаби, имбирем и соевым соусом.
Для начала нам нужно правильно приготовить рис для суши. Доведём его до полной готовности, но перемешивать будем очень аккуратно, чтобы не повредить структуру риса. Затем, нам нужно будет добавить в него 1 столовую ложку рисового уксуса и 1 столовую ложку сахара и аккуратно перемешать, с помощью деревянной ложки или лопатки. Теперь мы достаём коврик и кладём на него пищевую плёнку. Поверх неё мы кладём лист нори. Смочив руки в воде, мы начинаем выкладывать на нём рис равномерным тонким слоем. Обратите внимание, что нам нужно отступить от верхнего края примерно 1-2 см, чтобы роллы можно было хорошенько скрепить. Сейчас мы берём авокадо и начинаем его нарезать тонкими полосками. При желании, Вы можете очистить его ножом от кожуры, но это совсем не обязательно. После этого, мы кладём авокадо одной ровной полосой поверх риса. А рядышком с ней мы делаем такую же полоску, но уже из целых готовых креветок без шелухи. Нам осталось завернуть ролл при помощи коврика. Стараемся сделать это аккуратно, чтобы ничего не рассыпалось. Следом, мы достаём острый нож и нарезаем им наш ролл на желаемое количество небольших роллов. Может получится от 6 до 8 роллов. После всего этого, мы достаём самую красивую тарелочку и кладём на неё наши роллы. Рядышком васаби и имбирь. В соусницу мы добавляем желаемое количество соевого соуса и можно звать всех родных ко столу.
Моя самая большая любовь! Я вообще люблю суши, но филадельфия, это моя самая большая любовь. На втором месте калифорния. Ролл «Сяке маки» тоже вкусно, хотя и просто. А вот Суши Гункан не особо понимаю... Готовила из японской кухни я только суши филадельфия и обчные роллы... А еще как-то горячие роллы. Тоже вкусно. Но давно было, сейчас не помню. Обленилась я в край и теперь ее Японскую кухню в кафе. Ммм, еще люблю Онигири. Они смотряться миленько и довольно вкусные. Ра́мэн еще нравиться, хотя корейский рамэн люблю больше. И обожаю тофу!!!! Мммм, прелесть. Но его надо уметь готовить. Я не умею. У меня гадость получаеться. Ох, все. Насмотрелась на вкуснятину теперь кушать хочу.