Пасха - главный христианский праздник в память воскресения Христа. На Святой неделие готовятся специальные блюда, освящаемые в пасхальную ночь. Наиболее популярные пасхальные блюда - это пасха и кулич.
Пасхой православные христиане называют творог, приготовленный в виде усеченной пирамиды или конуса. Пасха делается из творога, сметаны, с добавлением масла, яиц, цукатов, изюма и различных пряностей. Существует несколько разновидностей пасок: сырые - приготовленные из сырых продуктов, заварные - частично или полностью завариваемые и запеченные - запекаемые в печи в специальных формах.
Кулич - это пасхальный хлеб, приготовленный из дрожжевого сдобного теста с различными добавками и имеющий форму цилиндра с закругленным верхом, облитый глазурью или обсыпанный сахарной пудрой. Особой любовью у народа пользуются пасхальные крашеные яйца или яйца-писанки.
Окрашивать яйца можно в один цвет, проваривая их в воде с добавлением натуральных или искуственных красителей, или расписывать различными рисунками при помощи специальных красок.
Наиболее широко распространена окраска пасхальных яиц при помощи луковой шелухи, после чего яйца приобретают яркий красно-коричневый цвет.
(паска) - это творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки. По церковно-славянски она называется "млеко огустевшее". Творог для пасхи должен быть свежим, сухим, однородным. Его дважды протирают через сито, а уж потом из воздушной творожной массы готовить пасху сырую, заварную или вареную. Нельзя пропускать творог для пасхи через мясорубку, так как творог, протертый через сито, - воздушный, насыщенный воздухом; пропущенный же через мясорубку - мятый, давленый, вязкий. Сливки должны быть 30%-ной жирности, сливочное масло - мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, хорошо промыть, просушить его на салфетке или полотенце. Миндаль очистить, измельчить.
1. Пасха со сгущенным молоком
Для рецепта вам потребуется:
творог - 600г
сливочное масло - 150г
сахар - 1/4 стакана
сметана - 1/2 стакана
сгущенное молоко - 1/2 банки
изюм (без косточек) - 1/2 стакана
ванилин - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха со сгущенным молоком необходимо:Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий), масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.
2. Пасха боярская
Для рецепта вам потребуется:
творог - 500г
сливочное масло - 150г
сахар - 1 стакан
сливки - 1 стакан
яйцо (желток) - 1 шт.
апельсиновые цукаты - 1/4 стакана
ванильный сахар - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха боярская необходимо:Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник.
3. Пасха царская (сырая)
Для рецепта вам потребуется:
творог - 500г
сливочное масло - 200г
сахар - 1 стакан
сливки - 1/2 стакана
яйцо (желток)- 2-3 шт.
изюм (без косточек), миндаль (измельченный) - по 1 ст.л.
цукаты, кардамон (молотый), ванилин - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха царская (сырая) необходимо:Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.
4. Пасха царская (вареная)
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1кг
яйцо - 5 шт.
сливочное масло - 200г
сахар - 2-3 стакана
сметана - 2 стакана
миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - 1/4 стакана
ванилин - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха царская (вареная) необходимо:Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки.
5.Пасха с вареными желтками
Для рецепта вам потребуется:
творог - 600кг
сливочное масло - 200г
сахарная пудра - 1/2 стакана
сливки - 2 стакана
яйцо вареное (желтки) - 7 шт.
ванилин - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха с вареными желтками необходимо:Дважды протереть через сито творог, смешать со сливочным маслом и желтками. Добавить к протертой массе взбитые с сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под небольшой гнет и поставить в холодильник.
6. Пасха с миндалем и изюмом
Для рецепта вам потребуется:
творог - 800 г
сливочное масло - 100г
сахарная пудра - 2 стакана
сметана - 1/2 стакана
яйцо - 5 шт.
миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - по 1/2 стакана
соль - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха с миндалем и изюмом необходимо:Дважды протереть творог через сито, добавить сметану и перемешать. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с небольшим грузом и поставить в холодильник.
7. Пасха заварная
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1кг
сливочное масло - 150г
сметана - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
соль - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха заварная необходимо:Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.
8. Пасха сырая
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1.25 кг
сливочное масло - 100г
сахар - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
соль - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха сырая необходимо:Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соединить с протертым творогом, приправить солью.Подготовленную массу перемешать, переложить в пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на 12 часов в холодильник.
9. Пасха розовая
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1 кг
варенье малиновое (без сиропа) - 1 стакан
сахар - 3-5 ст.л.
яйцо - 3 шт.
масло сливочное - 150г
сметана - 2-3 ст.л.
Чтобы приготовить Пасха розовая необходимо:Сухой творог протереть сквозь сито, смешать с хорошим малиновым вареньем без сиропа, прибавить еще сахар по вкусу, можно еще раз протереть сквозь сито, положить сырые яйца, размягченное масло и густую сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через сутки пасху вынуть из формы и подавать к столу.
10. Пасха красная
Для рецепта вам потребуется:
топленое молоко - 2л
простокваша - 2л
сметана - 3 стакана
яйцо (желток) - 1 шт.
Чтобы приготовить Пасха красная необходимо:В теплое топленое молоко влить простоквашу, сметану, добавить желток и кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слить, творог сложить в салфетку, завязать узлом и подвесить, чтобы творог подсох. Подготовленный творог протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар и ваниль. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через 12 часов пасху вынуть из формы и подавать к столу.
Чтобы приготовить Пасха с цукатами необходимо:Свежий сухой творог протереть сквозь сито. Смешать половину цукатов, апельсиновые и лимонные корочки, нарезанные мелкими кубиками, измельченный, очищенный, миндаль и ваниль. Масло взбить добела и смешать с творогом.Сливки подогреть. Взбить в пену яичные желтки с сахаром, медленно подмешать в яйца сливки, после чего все вместе нагреть, постоянно помешивая, но, не доводя до кипения. Кастрюлю поставить на водяную баню и дать остыть. Фруктовую смесь и творог выложить по ложкам в яичную смесь и хорошо перемешать.Пасочницу выстелить влажной салфеткой и заполнить массой. Накрыть крышкой, сверху положить пресс и поставить на 12 часов в холодильник. Готовую пасху выставить на тарелку, украсить миндалем и цукатами.
2. Пасха ванильная
Для рецепта вам потребуется:
творог - 600г
сливки (30%-ные) - 600 мл
сахар - 1 стакан
ваниль - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха ванильная необходимо:Сухой свежий творог протирают сквозь сито (желательнодважды), постепенно вливают в него сливки, аккуратно смешивают, заворачивают на 12 часов в салфетку (можно марлю), салфетку связывают узлами и подвешивают, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке.Затем добавляют сахар, ваниль, все перемешивают и после этого творог кладут в пасочницу, выстланную тонкой влажной тканью, накрывают дощечкой и ставят на полчаса под пресс. Через полчаса пасху осторожно вынимают из пасочницы, освобождают от ткани, ставят на блюдо
3. Пасха с кардамоном
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1 кг
сметана - 100г
яйцо - 4 шт.
изюм - 1/2 стакана
масло сливочное - 100г
сахар - 1 стакан
цедра одного лимона
апельсиновые цукаты - 100г
кардамон - 2 зернышка
ванилин - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха с кардамоном необходимо:Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, хорошо перемешать, затем прибавить изюм, сливочное масло, сахар, лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты, измельченные зерна кардамона, ванилин. Все перемешать до получения однородной массы.Форму для пасхи (пасочницу) смочить водой, выложить изнутри тонкой хлопчатобумажной тканью, выложить творожную массу, накрыть сверху дощечкой, придавить грузом и поставить в холодное место на 12-24 часа.Положить форму с пасхой основанием на блюдо, разнять форму и снять с пасхи ткань.
4. Пасха с фисташками
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1,2 кг
сливки жирные (33%) - 1 л
сахар - 200г
ваниль - по вкусу
яйцо - 4 шт.
масло сливочное - 200г
фисташки - 200г
Чтобы приготовить Пасха с фисташками необходимо:Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем прибавить масло и, предварительно измельченные, фисташки. Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сливки. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через сутки-двое пасху вынуть из формы и подавать к столу.
5. Пасха заварная домашняя
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1кг
яйцо - 3 шт.
сахар - 1/2 стакана
сливки - 4-5 ст.л.
масло сливочное - 200г
ванилин, изюм (без косточек) - по вкусу
Чтобы приготовить Пасха заварная домашняя необходимо:Сухой творог дважды протираем через сито.Слегка взбить яйца, добавить, затем 1-2 ст.л. сливок и ванилин. Подготовленную смесь ставим на водяную баню, постоянно помешивая яичную массу. Как только вода "в бане" закипит, добавим масло, при этом продолжаем постоянно мешать. Провариваем около 15 минут до загустения.Горячую массу осторожно вливаем в творог и взбиваем миксером, постепенно добавляя промытый изюм. Массу укладываем в форму (пасочницу), сверху кладем небольшой гнет и и оставляем на сутки в холодильнике.
6. Пасха с шоколадом
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1 кг
шоколад черный - 1 плитка (100г)
сахарная пудра - 100г
сметана - 1 стакан
масло сливочное - 100г
цукаты - 1/2 стакана
Чтобы приготовить Пасха с шоколадом необходимо:Свежий сухой творог дважды протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, добавить нарезанных цукатов, шоколад, предварительно измельченный на терке и смешанный с сахарной пудрой. Все перемешать до тех пор, пока масса не станет равномерно окрашенной.Все сложить творожную массу в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить небольшой гнет и поставить вхолодильник. Через сутки-полтора пасху вынуть из формы и подавать к столу.
7. Пасха с какао
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1 кг
сахар - 2 стакана
масло сливочное - 300г
сметана - 6 ст.л.
какао-порошок - 4 ст.л.
шоколад черный, ванилин - по вкусу
соль - 1/4 ч.л.
Чтобы приготовить Пасха с какао необходимо:Размягчённое сливочное масло разотрите до густоты сметаны, добавьте сахар, соль, ванилин и какао и тщательно перетрите. Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите в форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки.Готовую пасху выкладывают из формы и подают на тарелке, посыпав сверху шоколадом, натёртым на тёрке.
8. Пасха с медом
Для рецепта вам потребуется:
творог - 500г
сахар - 2 ст.л.
мед - 2 ст.л.
яйцо (желтки) - 4 шт.
масло сливочное - 3 ст.л.
сметана (или сливки) - 3 ст.л.
Чтобы приготовить Пасха с медом необходимо:Яичные желтки растереть с сахаром, добавить мед, размягченное масло и взбить до образованя пышной однородной массы.Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать, вводя небольшими порциями, с яично-медовой смесью. Подготовленную массу переложить в пасочнецу и прикрыть форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки.
9. Сырная пасха
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (желток, крутой) - 12 шт.
творог - 400г
сахар - 400г
сливочное масло - 400г
ваниль - по вкусу.
Чтобы приготовить Сырная пасха необходимо:Желтки протереть через сито и все хорошо взбить миксером. Марлю положить на дуршлаг, на нее выложить массу. Поставить в холодильник, чтобы стекла жидкость часов на 12. Переложить на блюдо плоской стороной вниз. Сырную пасху едят, намазывая ее на кулич.
10. Пасха сливочная
Для рецепта вам потребуется:
творог (отжатый) - 3кг.
сливочное масло - 400г
сахар -400г
яйцо (желток) - 2-3 шт.
сливки - 1 стакан
ваниль - по вкусу
цедра - 1 лимон.
Чтобы приготовить Пасха сливочная необходимо:Отжатый творог, масло и сахара, желток, 1/2 бутылки сливок, ваниль и цедру с 1 лимона размешать, всыпать в форму под груз.
Чтобы приготовить Миндальная пасха необходимо:Протереть отжатый творог со сливок, положить в салфетку, дать стечь сыворотке. Истолочь сладкий миндаль и 10 штук горького с сахаром и перемешать с творогом
2. Пасха заварная с желтками
Для рецепта вам потребуется:
творог - 2.8 кг
яйцо (желтки, крутые) - 10 шт.
сахар - 2 стакана
молоко - 1.5 стакана
сливочное масло - 400г
цедра -1 лимона или ванилин.
Чтобы приготовить Пасха заварная с желтками необходимо:Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить цедру или ванилин и подогреть до самого горячего состояния (только, чтобы смесь не вскипела), перелить в суповую миску, размешать, остудить, понемногу вкладывать протертый через сито творог, все перемешать и выложить в форму.
3. Пасха из ряженки
Для рецепта вам потребуется:
ряженка - 2 л
молоко - 2 л
масло - 100г
сметана - 300г
яйцо (желток) - 6 шт.
сахар - 1.5 стакана
ваниль.
Чтобы приготовить Пасха из ряженки необходимо:Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. Несколько минут кипятить, пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле часа на 2, чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром слив. масло, ваниль, хорошоперемешать. Выложить в форму.
4. Пасха молочная
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 5 л
яйцо - 5 шт.
сметана - 600г
сливочное масло - 500г
сахар - 2 стакана
уксус - 1 ст.л.
Чтобы приготовить Пасха молочная необходимо:Молоко выливается в большую кастрюлю (неэмалированную, чтоб не пригорала). Пока молоко закипает, яйца тщательно перемешать со сметаной, так, чтобы весь белок был вмешан в сметану и не плавал в ней кусками. Когда молоко вскипело, его надо снять с огня, влить сметану с яйцами и большую деревянную ложку уксуса (не эссенции). Затем перемешать, поставить на маленький огонь, и постоянно помешивать, а когда сыворотка станет прозрачной и сформируется творог, творог слить в марлю, завязать в мешочек, и повесить, чтоб стекало.Когда стечет лишняя влага (творог не должен остыть), его нужно протереть через сито. Сливочное масло также протереть через сито и смешать с сахарным песком до однородной массы, которую соединить с протертым творогом.Подготовленную творожную массу выложить в деревянную пасхальную форму, в которую положена марлечка, поставить форму на блюдце, массу закрыть концами марли и поставить сверху гнет (например, положить дощечку, а на нее поставить стакан воды).Форму оставить на 3 часа в теплом помещении, а потом переставить в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить сахарными цветами.
5. Пасха графская
Для рецепта вам потребуется:
для творожной массы:
сметана (30% жирности) - 400г
сливочное масло - 300г
сахар - 100г
изюм - 50г
яйцо - 4 шт.
ванилин - по вкусу
творог (жирный) - 2кг
соль - по вкусу
для украшения:
сахарная пудра - 30г или шоколад (растопленный) - 30г.
Чтобы приготовить Пасха графская необходимо:Творог положить на сутки под пресс. Масло, сметану и 3 яйца соединить и довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить горячую массу в творог, предварительно дважды протерев через сито. Добавить еще яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 дня.
6. Сырная пасха с шоколадом
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (желток, сваренный вкрутую) - 5 шт.
масло - 200г
сливочный сыр (творог) - 400г
густые сливки - 1/4 стакана
сахар - 200г
ваниль - по вкусу
шоколад - 50г.
Чтобы приготовить Сырная пасха с шоколадом необходимо:Желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетереть, положить в форму и запечь в духовке.
7. Пасха на сметане
Для рецепта вам потребуется:
сметана - 3 фунта (фунт 410г)
масло сливочное - 1фунт
сахар - 1фунт
яйцо (желтки) - 6 шт.
сливки ординарные - 1/2 стакана
шоколад - 1фунт
ваниль - 1 палочка.
Чтобы приготовить Пасха на сметане (mamma) необходимо:Завязать сметану в салфетку и повесить на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Растереть желтки с сахаром добела, всыпать тёртые шоколад и ваниль, развести всё сливками и поставить на плиту, проварить, как льезонъ для мороженого, до густого налёта на лопатке. Остудить, смешать со сметаной, растёртым добела маслом и остудить на холоде до такой степени, чтобы пасха походила на застывшее масло. Уложить поплотнее в форму, покрытую кисеёй, наложить пресс и продержать под прессом не менее 48 часов.Примечание: шоколад и ваниль можно заменить молотыми орехами и миндальной эссенцией или истолчёнными фисташками, которые кладутся в той же пропорции, как и шоколад.
8. Творожная пасха на водяной бане
Для рецепта вам потребуется:
творог (жирный) - 20 частей
сливочное масло - 2 (4) части
сливки (или сметана) - 2 (8) частей
сахар - 1 (6) частей
сырые яйца - из расчета 2 (5) штуки на каждый килограмм творога
чуть-чуть соли.
Чтобы приготовить Творожная пасха на водяной бане (Sibiryak) необходимо:Основа ее в любом варианте - творог. Не поскупитесь, купите домашнего «недиетического», раз в год можно не считать калории, правда? ... Да и сливки или сметану лучше брать «деревенские» - их и имею в виду. Ну вот. Дальше все распишу пропорциями – частями, так, по-моему, удобнее. В скобочках указываю максимальное соотношение – для самого сладкого варианта.Творог предварительно как следует (возможно и не один раз) протерли через сито до однородности массы. Потом тщательно вмешиваем в него (на 20 частей творога): творог (жирный) - 20 частей; сливочное масло - 2 (4) части; сливки (или сметана) - 2 (8) частей; сахар - 1 (6) частей; сырые яйца - из расчета 2 (5) штуки на каждый килограмм творога; чуть-чуть солиВсе это уварим на водяной бане на малом огне без закипания, постоянно помешивая. Когда как следует загустеет, охлаждаем, помешивая и пихаем туда все, что вашей душеньке угодно – корицу, ваниль, шафран, цукаты, изюм, орехи. Размешали.Думаю, «пасочниц» (специальных форм для пасхи) сейчас днем с огнем не сыщешь – поэтому плотненько уложим все это на марлю в сетчатый дуршлаг (дабы свободно стекала всяческая ненужная жидкость), сверху - что-нибудь плоское и груз. Выстаивать нужно в холодном месте не меньше семи - десяти часов.
9. Печеная творожная пасха
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1 кг
сливки жирные - 50 г
цукаты, изюм - по вкусу
мука - 110г
яйцо - 8 шт.
сахар - 170 г
Чтобы приготовить Печеная творожная пасха необходимо:Предлагаю свой рецепт творожной пасхи (списала с передачи "ДЖО" на СТС)Творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 желтков руками перемешать до однородной массы.Белки взбить в устойчивую пену и осторожно соединить с творожной массой. Смешать.Выложить в форму, смазанную растит. Маслом. Постучать формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха. Выпекать при 180С.
10. Пасха сливочная (II)
Для рецепта вам потребуется:
сливки (густые) - 5 стаканов
сметана - 1/2 стакана
молоко - 2 стакана
яйцо - 1
сахар - 1 стакан.
Чтобы приготовить Пасха сливочная (II) необходимо:Смешать сливки, сметану, молоко и поставить в остывающую печь или духовку на 10 часов.После образования творога слить сыворотку на холоде, протереть творог через сито, вбить яйцо, растереть получившуюся смесь до однородной консистенции без комков, добавить сахар. Положить на марлю или на салфетку в форму, поставить под груз.
11. Пасха медовая
Для рецепта вам потребуется:
творог - 700г
яйцо (желток) - 7 шт.
сахар - 30г
мед - 100г
сметана (жирная) - 210г.
Чтобы приготовить Пасха медовая необходимо:Творог протереть сквозь сито, добавить 7 желтков, сахар, мед, и жирную сметану или сливочное масло. Выложить массу в форму, поставить под пресс в холод.
12. Шоколадная пасха
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло - 400г
сметана - 1.4кг
шоколад - 250г
сливки - 1/2 стакана
яйцо (желтки) - 6 шт.
сахар - 1 стакан
ванилин - по вкусу.
Чтобы приготовить Шоколадная пасха необходимо:Сметану на несколько часов подвесить в марле или салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад натереть на терке, соединить с желтками.Добавить в массу сливки с ванилином, все перемешать и варить, помешивая, до образования густого налета на ложке. Нельзя варить в эмалированной посуде, т.к. в ней масса будет пригорать.Остудить и добавить сметану, растертое добела сливочное масло и выложить в форму на 1-2 суток.
13. Творожная пасха без яиц
Для рецепта вам потребуется:
творог - 1кг
сливочное масло - 300г
сахар - 1 стакан
изюм - 1 стакан
кардамон - 1/4 ч.л.
ванилин, цедра - по вкусу.
Чтобы приготовить Творожная пасха без яиц необходимо:Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, цедру, ванилин, кардамон, изюм. Все перемешать, выложить в форму.
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Воскресенье, 03.04.2016, 15:52 | Сообщение # 5
Вы удивитесь, но в Японии тоже празднуют Пасху, там есть последователи православия, которым не чужды наши традиции. И, конечно, на праздничный стол они готовят пасху
Ингредиенты:
Сахар — 200 Грамм
Мед — 300 Грамм
Мука — 500 Грамм
Сухофрукты — 100 Грамм
Масло растительное — 3 Ст. ложки
Яйцо — 4 Штуки
Молоко — 1 Стакан
Корица — 0,5 Чайных ложки
Сода — 1 Чайная ложка
Ваниль — 1 Чайная ложка
Количество порций: 4
Как приготовить "Японская пасха"Смешайте яйца, сахар, мёд, молоко, соду, корицу, ванилин и муку. Замесите тесто.Сухофрукты залейте на некоторое время кипятком, затем слейте воду и отправьте их в тесто.Формы смажьте маслом и наполните тестом на треть.Выпекайте в духовке в течение 30-35 минут при 180 градусах. Готовые куличи остудите, и украсьте по желанию.
Венская пасха
пасха готовится из необычного венского теста, собственно поэтому ее и величают - "Венская". По вкусу пасха напоминает знаменитую ромовую бабку без пропитки. Выпечка долго хранится, не черствея.
Ингредиенты:
Сахар — 200 Грамм
Молоко — 125 Миллилитров
Свежие дрожжи — 20 Грамм
Яйца — 3 Штуки
Масло сливочное — 100 Грамм
Мука — 500 Грамм
Изюм — 70 Грамм
Курага — 70 Грамм
Ваниль — По вкусу
Цедра лимона — 1 Чайная ложка
Количество порций: 4-5Как приготовить "Венская пасха"Растираем желтки с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло, соль и теплое молоко. Постепенно засыпая муку, замешиваем тесто.Дрожжи разводим в теплом молоке, ждем пока поднимутся.Соединяем дрожжи с тестом и продолжаем тщательно вымешивать, добавив в конце белки. Оставляем тесто подниматься.Пришло время добавить сладкую начинку: ваниль, изюм, курагу и цедру лимона. Тщательно все перемешиваем.Формы для выпечки смазываем маслом и наполняем на 2/3 тестом (даем чуть подняться). Выпекаем в разогретой духовке 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Для глазури: засыпаем в кипящее молоко (4 ст.л.) полстакана сахара, кипятим до загустения и сразу же покрываем глазурью готовую пасху.
Немецкая пасха
Пасхальная выпечка в разных странах имеет свои традиции и вкусы. В Германии делают вкусный пирог из дрожжевого теста с сухофруктами и орехами. Замечательно блюдо на праздничный стол.
Ингредиенты:
Масло сливочное — 130 Грамм
Мука — 500 Грамм
Финики — 50 Грамм
Изюм — 50 Грамм
Курага — 50 Грамм
Грецкий орех — 50 Грамм
Дрожжи свежие — 20 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Сахар — 0,3 Стакана
Сахар коричневый — 3 Ст. ложки
Коньяк — 2 Ст. ложки
Молоко — 250 Миллилитров
Анис — 1 Щепотка
Соль — 1 Щепотка
Корица — 1 Чайная ложка
Количество порций: 4Как приготовить "Немецкая пасха"Разотрите дрожжи с сахаром и растворите их в теплом молоке. Муку соедините с размягченным маслом, взбитым яйцом, солью и анисом. Влейте растворенные дрожжи и замесите тесто.Скатайте его в шар и оставьте подходить в течение часа. Тем временем порежьте курагу и финики на мелкие кусочки, а орехи потолките. Залейте сухофрукты коньяком и оставьте на час.Подоспевшее тесто промесите еще раз и оставьте еще на 20 минут. Затем раскатайте его в пласт, смажьте сливочным маслом, обильно посыпьте сахаром, корицей, сухофруктами и орехами.Затем сверните тесто в виде рулета и уложите в форму, швом вверх. Выпеките в течение 45 минут при 180 градусах. Затем выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.
Итальянская пасха панеттоне
Ингредиенты:
Дрожжи свежие — 40 Грамм
Масло сливочное — 150 Грамм
Мука — 400 Грамм
Сахар — 200 Грамм
Миндаль — 50 Грамм
Цуккаты — 70 Грамм
Изюм — 100 Грамм
Молоко — 100 Миллилитров
Коньяк — 60 Миллилитров
Яйца — 6 Штук
Лимон — 1 Штука
Сахар ванильный — 1 Чайная ложка
Сок лайма — 2 Чайных ложки
Соль — 1 Щепотка
Количество порций: 4Как приготовить "Итальянская пасха панеттоне"Подготовьте все необходимые ингредиенты. Изюм обдайте кипятком и залейте коньяком. Масло растопите. Дрожжи со щепоткой сахара растворите в теплом молоке и оставьте на 15 минут. Затем смешайте в миске муку, 100 грамм сахара, ваниль, дрожжи и масло.Добавьте в тесто 4 целых яйца и два желтка.Добавьте изюм, цукаты, слегка подсушенный и порубленный миндаль, цедру лимона. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься на 50-60 минут.Формы для куличей смажьте масло и наполните на треть тестом, дайте им немного постоять, а затем выпеките в течение часа при 180 градусах. Затем остудите.Два белка взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя 100 грамм сахара и сок лайма. Получившуюся глазурь вылейте поверх готовых куличей, слегка подсушите в теплой духовке и украсьте по желанию.
Пасха американская
Ингредиенты:
Маргарин — 300 Грамм
Сахар — 350 Грамм
Дрожжи — 50 Грамм
Изюм — 150 Грамм
Ванильный сахар — 30 Грамм
Мука — 1 Килограмм
Молоко — 1,5 Стакана
Яйцо — 6 Штук
Соль — 1 Щепотка
Шоколадная глазурь — По вкусу
Количество порций: 4Как приготовить "Пасха американская"Дрожжи со щепоткой сахара растворите в теплом молоке. Когда появится пенка, добавьте половину муки, перемешайте и оставьте на некоторое время в теплом месте.Маргарин размягчите.Желтки разотрите с сахаром и ванилью и отправьте их с маргарином и остальной мукой в опару. Замесите тесто, введите в него взбитые белки и оставьте на полтора часа хорошо подняться. Затем добавьте сухофрукты.Формы смажьте маргарином, положите на дно кружочки промасленного пергамента и наполните на треть тестом. Оставьте на 20-30 минут, затем выпеките в духовке в течение 35 минут при 180 градусах. Готовые куличи остудите, и украсьте шоколадной глазурью.
Европейская пасха
Ингредиенты:
Свежие дрожжи — 35 Грамм
Изюм — 150 Грамм
Масло сливочное — 200 Грамм
Молоко — 1 Стакан
Сахар — 1 Стакан
Мука — 3 Стакана
Сахарная пудра — 0,5 Стакана
Яичные желтки — 5 Штук
Яичный белок — 1 Штука
Соль — 0,3 Чайных ложки
Молотый мускат — 0,5 Чайных ложки
Лимонный сок — 1 Чайная ложка
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Количество порций: 4Как приготовить "Европейская пасха"Дрожжи смешайте с ложкой сахара и щепоткой соли и растворите в теплом молоке. Добавьте 4 ложки муки. Перемешайте и оставьте опару в теплом месте на час.Разотрите желтки с сахаром.Добавьте размягченное масло и перемешайте.Смешайте опару с желтками, добавьте мускат, половину муки и изюм. Перемешайте и выложите тесто на стол на остальную муку. Замесите, постепенно вмешивая всю муку. Месите около 15 минут, затем оставьте тесто на полтора часа подниматься.Формы для куличей смажьте маслом, слегка присыпьте мукой и разложите тесто, заполняя формы примерно на треть. Выпекайте при 180 градусах в течение получаса. Один белок взбейте с лимонным соком и сахарной пудрой. Получившейся глазурью смажьте остывшие куличи
.
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Воскресенье, 03.04.2016, 16:16 | Сообщение # 6
Чтобы приготовить Старинный пасхальный кулич "Княжеский" необходимо:Желтки взбить с теплым молоком. Добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока, и муку. Замесить жидкое тесто и дать ему выбродиться. Затем добавить сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешать.Вымешать тесто нужной густоты, добавляя понемногу свежепросеянную муку, дать ему еще раз подняться и разложить в подготовленные формы. Тесто в форме должно так же хорошо подняться. Выпечь куличи в средне нагретой духовке до готовности.
Старинный пасхальный кулич "Обертух"
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 2 кг
сливки - 1.5 стакана
яйцо - 5 шт.
топленое масло - 3/4 стакана
масло (для смазывания кружков теста) - 100г
дрожжи - 50-70г
сахар - 1/2 стакана
молотая корица - на кончике ножа
сухари (молотые сдобные) - 2-3 ст.л.
цукаты или сухое варенье - по вкусу
изюм, чернослив или винные ягоды - по вкусу.
Чтобы приготовить Старинный пасхальный кулич "Обертух" необходимо:Приготовление куличного теста Влить в кастрюлю теплые сливки, разведенные в 0,5 стакана теплой воды или молока свежие дрожжи, соль по вкусу, половину нормы муки и замесить первое тесто. Дать ему постоять в теплом месте, накрыв кастрюлю, чтобы тесто хорошо поднялось. Затем тщательно растереть яйца с сахаром и влить эту смесь в тесто. Добавить оставшееся топленое масло, муку и еще раз хорошо вымесить тесто средней густоты. Тесто должно отставать от стенок посуды и от рук. Дать ему хорошо подняться.Подготовка формы для выпечки кулича: Подготовить кастрюлю или форму, в которой будет выпекаться кулич, смазать ее маслом и обсыпать молотыми сухарями. В середину формы поставить металлическую трубочку, диаметром до 10 см, так же смазав ее маслом или обернув фольгой.Приготовление цукатов: Так называются засахаренные фрукты, используемые при изготовлении пасхи и куличей. Для приготовлении цукатов фрукты варят в густом сахарном сиропе, как варенье, и из сиропа не вынимают, давая им возможность засахариться. Чаще всего используются цукаты, приготовленные из корок апельсинов, лимонов или мандаринов, а так же из корок арбузов, дынь или тыквы. Для их приготовления корки вымачивают в холодной воде 3-4 дня, периодически меняя ее, и затем варят в сиропе.Разделка и выпечка кулича: Готовое тесто разделить на куски, раскатать каждый в кружок, равный по величине дну кастрюли, и толщиной примерно 2-3 см, вырезать подходящей выемкой в середине куска кружочек теста и уложить в кастрюлю, надев на подготовленную трубочку. Таким образом подготовить все куски теста. Складывая куски теста в кастрюлю, смазать каждый пласт теста растопленным маслом, посыпать цукатами, изюмом, слегка распаренным и нарезанным черносливом, винными ягодами. Кастрюля должна быть заполнена тестом на 2/3 объема. Дать куличу хорошо подняться почти до верха кастрюли и выпечь в духовке на среднем огне.
Шоколадно-ванильный пасхальный кулич
Для рецепта вам потребуется:
маргарин - 200г
какао-порошок - 2 ст.л.
сахар - 1 стакана
молокo - 1/2 стакана
ванилин - по вкусу
мукa - 2 стакана
яйцо - 4 шт.
разрыхлитель теста - 2 ч.л.
изюм - 1/2 стакана
курага - 0.25 стакана
орехи - 1/2 стакана
чернослив - 0.25 стакана
коньяк - 2 ст.л.
яйцо (белок) - 1 шт.
сахарная пудра - 1 стакана
сироп - 1 ст.л.
Чтобы приготовить Шоколадно-ванильный пасхальный кулич необходимо:Сухофрукты нарезать и залить коньяком. В кастрюле растопить маргарин, сахар, молоко. Всe перемешать, вскипятить и остудить; добавить муку, разрыхлитель, яйца, ваниль, орехи, сухофрукты с коньяком. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао.В смазанную маслом форму по ложке выкладывать каждый вид теста (зеброй). Выпекать 1 час при 180 С. Охладить.Для глазури белок взбить с сахарной пудрой. Обмазать кулич. Украсить посыпками.
Пасхальные куличи с шоколадной глазурью
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
ванилин - 1/2 ч.л.
мука - 3 стакан
сахар - 200г
сливки (35%) - 180 мл
сливочное масло - 100г
соль - 1/2 ч.л.
дрожжи (свежие) - 50г
цукаты - по вкусу
шоколадная глазурь:
сливки - 30г
какао - 70г
сливочное масло - 50г
сахар - 2 ст.л.
Чтобы приготовить Пасхальные куличи с шоколадной глазурью необходимо:Для опары сливки слегка подогреть, раскрошить дрожжи и добавить 1 стакан муки. Размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.Миксером растереть яйца с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соль и ванилин. Положить по вкусу цукаты (можно заменить на орехи, изюм, курагу, чернослив).Влить яичную смесь с подошедшую опару. Перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на пару часов пока не увеличится в объеме в 2 раза. Подошедшее тесто обмять и дать подняться еще раз.Разложить тесто в формы для куличей, заполнив их на 2/3 объема. Дать подойти и выпекать при 180С около 40-50 минут.Пока куличи остывают, приготовить шоколадную глазурь: сливки смешать с какао, добавить растопленное сливочное масло, сахар и поставить на плиту. Варить, помешивая, на слабом огне, пока глазурь не загустеет.Смазать куличи глазурью.
Пасхальный шоколадный кулич с шоколадной глазурью
Для рецепта вам потребуется:
мука пшеничная - 5 стаканов
вода - 1/2 стакана
дрожжи (свежие) - 100г
яйцо (желтки) - 16 шт.
яйцо (белок) - 12 шт.
сахар - 2 стакана
миндаль - 3 стакана
шоколад - 200г
вино белое сладкое - 1 стакан
ром - 1/2 стакана
сухари толченые ржаные - 1 стакан
цукаты - 1/4 стакана
корица (молотая) - 1 ч.л.
гвоздика (молотая) - 1 ч.л.
сок - 1 лимона.
Чтобы приготовить Пасхальный шоколадный кулич с шоколадной глазурью необходимо:Раскрошить дрожжи в теплой воде, добавить муку, немного сахара и дать опаре подойти. Подошедшую опару смешать с растертыми с сахаром желтками, молотым миндалем, половиной тертого шоколада. Добавить вино, ром, сухари, мелко нарезанные цукаты, пряности и сок лимона.Вымесить тесто, дать подняться, еще раз вымесить и добавить взбитые белки. Разложить тесто в формы, смазанные маслом, заполняя их на 2/3. Дать тесту подойти в форме и выпекать при 180С около часа.Готовые куличи полить растопленным шоколадом.
Кулич пасхальный с цукатами
Для рецепта вам потребуется:
мука - 5.5 стакана
дрожжи - 50г
молоко - 1-1.5 стакана
яйцо (желтки) - 10 шт.
яйцо (белки) - 3 шт.
сахар - 1 стакан
масло сливочное - 250-300г
изюм (без косточек) - 1/2 стакана
коньяк - 1-2 ст.л.
цукаты - 1-2 ст.л.
цедра лимона - 3 ч.л.
или кардамон - 1 ч.л.
или мускатный орех (тертый) - 1 ч.л.
ванильный сахар - 3-4 ч.л.
соль - по вкусу
Чтобы приготовить Кулич пасхальный с цукатами необходимо:Заварите 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока, смешайте с 1/2 стакана муки и поставьте в теплом месте приблизительно на 10 минут. Затем приготовьте дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешайте ее, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымесите, дайте подойти в течение 1 часа, затем долейте другую половину заливки и добавьте еще 5 стаканов муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти вторично. После вторичного подъема осадите тесто до первоначального положения, добавьте в него 1/6 стакана изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти. Подготовленное таким образов тесто залейте в посыпанные мукой формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться. Обмажьте яичным желтком и поставьте в духовку на 45 минут.Из белков и сахара сделайте глазурь и украсьте ею кулич.
Пасхальный кулич (цуреки)
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1.5кг
сахар - 400г
сливочное масло - 320г
дрожжи - 100г
молоко - 230 мл
яйцо - 8 шт.
мастика (толченая) - 1 ч.л.
махлепи - 1 ч.л.
жареный миндаль (толченый) - 1/2 ч.л.
Чтобы приготовить Пасхальный кулич (цуреки) необходимо:Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и добавить туда 3-4 столовых ложки муки. Оставить полученную смесь в теплом месте, чтобы она поднялась. Когда опара будет готова, высыпать оставшуюся муку в миску, сделать в ней углубление и вложить туда готовую опару.В кастрюлю налить оставшееся молоко, положить сахар, яйца, махлепи, половину мастики и 250 г масла. Все это подогреть, хорошо размешивая. Добавить в муку половину полученной смеси и замесить тесто. Оставшееся масло растопить и иметь под рукой. Добавить остаток смеси в тесто и продолжать замешивать, смазывая руки маслом. Тесто не должно быть ни крутым, ни жидким. При необходимости можно добавить ещё немного муки. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто будет готово, раскатать цуреки, придав им форму косы. Затем смазать их яйцом, посыпать миндалем и оставшейся мастикой.Печь в духовом шкафу на среднем огне 45 минут. Подать на стол, украсив красным пасхальным яйцом.
Poison_Princess, спасибочки!!! Бывшая RiTa...
Дата: Воскресенье, 03.04.2016, 17:52 | Сообщение # 7
My_Sin, в рецепте кулич "Княжеский" написано 50 желтков.Может 5? Спасибо!
Нет, не ошиблась)))) именно 50! Рецепт то старинный. Там и до ста желтков бросали, чтоб сдоба аааж желтой была и вкуснющей) Моя бабушка только лет 10 как эконом пасхи печет, так она нынешние называет, до этого минимум 30 желтков вбивала... так то и пасочхи были....ням...а щас сплошное разоарование
My_Sin, спасибо! Мне яиц не жалко. Я думала, что много яиц делают тесто черствее. Не буду загадывать. Хочу попробовать. Можно месить не руками а тестомеской. этим. как его, миксером?
Мне яиц не жалко. Я думала, что много яиц делают тесто черствее.Не буду загадывать. Хочу попробовать.
Желтки. Именно 50 желтков. Черствее не будет) выпечка станет более насыщенной и вкусной. Но (!) такую пасху лучше выпекать в печи или ооочень хорошей духовке. В своей не рискнула бы, с низу подгорает, внутри не пропекает...
ЦитатаKat ()
Можно месить не руками а тестомеской. этим. как его, миксером?
оу... миксер же не мешает, он взбивает. тесто скорее всего станет сбитым, резиновым.... миксером хорошо на блинчики тесто смешивать)) без комочков будет)
Ром или коньяк 50 мл. Приготовление блюда по рецепту «Пасхальный кулич из творога – рецепт без дрожжей»
Заранее промойте изюм и замочите его в коньяке. Делаю это с вечера и оставляю на ночь.
В емкости соедините творог, соль, сахар и яйцо.
Если творог не мягкий, взбейте полученную массу погружным блендером.
Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте. Если творог у вас однородный и достаточно жидкий, молока добавьте всего пару столовых ложек.
Добавьте в полученную массу цукаты из апельсиновых корочек и вымоченный изюм.
Разрыхлитель соедините с мукой, перемешайте и высыпьте в тесто. Муку нужно всыпать частями, возможно, ее понадобится чуть меньше. Тесто должно получится однородным и не сильно липнуть к рукам.
Разложите тесто по формочкам – у меня две не большие диаметром 10 см.
Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно час. Верх должен подрумяниться и кулич хорошо поднимается. Готовность лучше проверить деревянной палочкой.
Готовый кулич можно по желанию полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Медовый кулич (ночного брожения)
Кулич из влажного теста, получается один небольшой кулич, вкус которого зависит от вида меда. Чем более насыщенный вкус у меда, тем более он чувствуется. При применении липового меда вкус почти неуловим. ИНГРЕДИЕНТЫ
На 1 кулич диаметром 12 см:
90 мл теплой воды
3 г сухих дрожжей
50 мл жидкого меда
250 г сильной муки (пшеничная мука 12% протеина)
1 ст. л. сахарного песка
55 г сливочного масла комнатной температуры
ваниль
цедра половины лимона
2 яйца
1 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. сухофруктов (изюм, клюква, цитрусовые цукаты, курага и.т.д. по вкусу)
1 ст. л. муки для обваливания
50 мл ароматного алкоголя (или апельсинового сока)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1 Замочить сухофрукты в алкоголе минимум на 3 часа. Развести дрожжи в воде. Добавить 1 ст. л. воды, 50 мл муки, тщательно перемешать и отставить на 5- 10 минут для ферментации.
Шаг 2 В небольшой посуде взбить яйца с медом, ванилью и лимонным соком. Перелить в посуду с дрожжами. Частями просеивая муку, добавить в основную массу. Тщательно перемешать. Переложить тесто в ковш кухонного процессора, добавить соль, сливочное масло, лимонную цедру и замесить тесто (5 минут).
Шаг 3 Отцедить сухофрукты от ликера. Обвалять сухофрукты в 1 ст. л. муки и добавить в тесто. Продолжить замес тесто в течение 3 минут до гладкой эластичной консистенции (тесто должно получиться очень влажным). Накрыть пищевой пленкой ковш и поставить в теплое место на 1 час для подхода. Выложить тесто в форму для кулича, смазанную маслом (или бумажную, в таком случае смазка не нужна). Затянуть пленкой. Поставить тесто в холодильник на ночь. Выставить утром форму в тепло и оставить на 1.5 ч.
Шаг 4 Разогреть духовку до 180 ºC. Выпекать около 45 минут (при необходимости накрыть верх бумагой)
Шаг 5 Вынуть кулич из духовки и слегка остудить, не вынимая из формы Осторожно извлечь из формы и переложить на решетку для полного остывания.
Кулич «Давыдовский»
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Для теста:
яйца - 5 средних (общим весом около 318-320 гр.)
пшеничная мука высшего сорта - 1050 гр.
дрожжи - 15 гр. свежих или 1 пакет (7 гр.) сухих
молоко 3,5 % жирности - 350 мл
сахарный песок - 300 гр.
сливочное масло - 220 гр.
соль - ½ ч. ложки
натуральная ваниль - 1 стручок или натуральный ванильный сахар - 10 гр. или ванилин - 8 гр.
темный изюм без косточек - 80 гр.
очищенные ядра грецких орехов - 70 гр.
курага или апельсиновые цукаты - 70-75 гр.
коньяк - 50 мл (необязательно)
2. Для смазки верха, глазури и украшения:
яйцо - 1 среднее (весом около 65-68 гр.) – очень свежее, без подтеков и трещин (т.к. используется сырой белок)
молоко 3,5 % жирности - 1 ч. ложка
мелкий сахарный песок - 60 гр.
сок лимона - 1 ч. ложка
грецкие орехи - 1-2 горсти и апельсиновые цукаты - немного либо готовые цветная кондитерская посыпка, сахарные или вафельные цветочки по Вашему выбору
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Сливочное масло заранее (за 2-3 часа до замеса теста) выньте из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке. Перед приготовлением теста отмерьте необходимое количество изюма, промойте его сначала теплой, потом холодной водой, затем немного обсушите на салфетке и сложите в небольшую емкость. Залейте 50 мл коньяка, закройте крышкой или фольгой (чтобы коньяк не выветривался) и отставьте в сторону до употребления.
Шаг 2 Отмерьте необходимое количество муки с солью и сахарного песка в отдельные емкости. В обычный сахарный песок добавьте мякоть стручка ванили или ванильный сахар или ванилин .
Шаг 3 Отмерьте нужное по рецепту количество молока и подогрейте в сотейнике или алюминиевой плошке на небольшом огне до теплого состояния (около 40° С). Раскрошите в него свежие или всыпьте в него сухие дрожжи и дайте им намокнуть минут 5.
Шаг 4 В это время завесьте и порежьте на средние кусочки грецкие орехи и цукаты. Если Вы используете в рецепте курагу, то сполосните ее теплой и холодной водой, обсушите на бумажной салфетке, а затем порежьте небольшими кубиками. Обсыпьте орехи и цукаты (или сухофрукты) 1 ст. ложкой муки из общего количества, отмеренного ранее, и хорошо перемешайте.
Шаг 5 Яйца разбейте в большую (объемом не менее 3,5 литров) емкость для замеса теста и взбейте миксером с обычными венчиками в пышную пену, затем подсыпьте к ним ½ отмеренного ранее сахарного песка с ванилью (или ванилином), взбейте и введите остаток сахара. Снова все взбейте до пышности.
Шаг 6 Вылейте к яйцам молоко с дрожжами, обобрав при этом их остатки со стенок емкости. Перемешайте миксером на средней скорости.
Шаг 7 В 2-3 приема введите в тесто 500 гр. отмеренной ранее муки с солью, предварительно просеивая ее через сито (не забудьте высыпать из сита в тесто кристаллики соли, если они застрянут в сите). Тщательно все смешайте, чтобы избавиться от комочков, и добавьте размягченное сливочное масло.
Шаг 8 Снова перемешайте содержимое емкости до однородности, чтобы масло равномерно распределилось в тесте, и смените венчики на миксере на венчики для дрожжевого теста.
Шаг 9 Порциями (в 2-3 приема) введите в тесто еще 500 гр. муки, также просеивая и каждый раз вмешивая ее миксером на небольшой скорости. После этого оберите остатки не промешавшейся муки с краев миски и снова все смешайте.
Шаг 10 Замоченный ранее изюм откиньте на дуршлаг (коньяк сохраните), слегка отожмите и сложите к орехам и цукатам. Обсыпьте 1 ст. л. из оставшейся муки, перемешайте, чтобы и изюм покрылся мукой.
Шаг 11 Коньяк, в котором замачивался изюм, добавьте в тесто и медленно и аккуратно вмешайте его миксером на маленькой скорости (жидкость может брызгать).
Шаг 12 Введите в тесто цукаты и орехи вместе с мукой, в которой Вы их обваляли. Добавьте в тесто остаток муки, просеивая, и окончательно все вымесите, доставая при этом венчиками миксера до дна емкости. Тесто получится слегка липнущим к венчикам и рукам. Готовое тесто переложите (желательно при помощи специальной силиконовой лопатки или скребка) в большую кастрюлю (объемом около 4-5 литров), разровняйте его поверхность, закройте пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник для расстойки часов на 10-12 (но не более 18-24).
Шаг 13 В день выпечки куличей выньте кастрюлю с тестом из холодильника, сменив на ней пленку (чтобы на тесто не капал образовавшийся конденсат) и, не опуская его, дайте ему согреться при комнатной температуре около 2,5-3 часов. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,5 (около 170-190 °С) или в соответствии с рекомендациями из инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. При необходимости предварительно опустите решетку в духовке на один уровень от среднего, ориентируясь на высоту форм, а также учитывая, что куличи будут увеличиваться при выпечке.
Шаг 14 Пока тесто согревается, подготовьте формочки: если Вы пользуетесь алюминиевыми формами, смажьте их растительным маслом без запаха и обсыпьте мукой. Либо, смазав их маслом, Вы можете выстелить их дно и бока пергаментом для выпечки (желательно на высоту в два раза выше высоты формы – чтобы кулич в процессе выпечки не «сбежал»), обсыпать формы мукой в этом случае не надо. Если у Вас есть покупные бумажные формочки из специальной антипригарной бумаги, чем-то смазывать и обсыпать их не нужно.
Шаг 15 Согревшееся тесто опустите (обомните) и, припудривая руки мукой, разложите по имеющимся формам (заполняя их не более чем на ⅓-½). Желательно при этом каждый кусочек теста немного обкатывать в шар, чтобы готовые куличи получились аккуратнее. Обычно я распределяю тесто при помощи весов по 500 гр. на 4 формы (так готовые куличи будут повыше, с «шапочкой»), а остаток (весом около 430-450 гр.) кладу в оставшуюся последнюю форму.
Шаг 16 Разместите формы на одном или нескольких противнях (по возможности так, чтобы они не соприкасались между собой). Закройте формочки сверху обычным тканевым или бумажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой (см. фото) и дайте тесту подойти в теплом месте (без сквозняков) и подняться на ¾ высоты формочек или чуть выше. Это может занять около 1,5-2 часов. Желательно куличи периодически вращать вокруг их оси, чтобы они поднимались равномернее.
Шаг 17 Когда тесто хорошо поднимется, и его объем увеличится, у яйца (обязательно свежего, предварительно помытого с мылом теплой водой) отделите (вручную или с помощью сепаратора) желток от белка, стараясь, чтобы частицы первого не попали в белок, иначе тот в дальнейшем не взобьется, как нужно. Белок уберите в плотно закрытой емкости в холодильник – из него на следующий день можно будет сделать глазурь для куличей. А желток взбейте венчиком с 1 ч. ложкой молока и аккуратно, практически не нажимая, смажьте им с помощью кулинарной кисточки «шапочки» куличей. Затем, стараясь их не встряхивать, поставьте куличи в духовку.
Шаг 18 Выпекайте куличи на цифре 3-3,5 (около 170-190 °С) минут 45-50 или в соответствии с рекомендациями из инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. Если же Вы используете маленькие бумажные формы на 200 гр. теста, то – около 30 мин. Готовность куличей можно определить, проткнув их деревянной палочкой – если тесто к ней не прилипает, кулич готов. Старайтесь не хлопать дверцей духовки, проверяя куличи или извлекая их из нее, т.к. они могут от этого осесть.
Шаг 19 Готовые куличи аккуратно выньте из духовки, закройте бумажными полотенцами и дайте им остыть прямо на противне при комнатной температуре, а лучше – в теплом месте (например, на духовке), оберегая от сквозняков. Через пару часов немного остывшие куличи выньте из алюминиевых форм (если Вы их использовали) и положите на бок на мягкую поверхность, например подушку (постелив на нее чистую тряпочку или бумажную салфетку, а другой – закрыв куличи сверху), так, чтобы верх кулича был немного выше, чем его основание. Время от времени перекатывайте их с боку на бок – это нужно для того, чтобы мякиш кулича был как можно более воздушным. Для куличей в бумажных формах это делать не нужно: просто оставьте их на противне до полного остывания.
Шаг 20 Куличи должны полностью остыть и немного выстояться – около 20-24 часов после выпечки. Если Вы извлекали их из алюминиевых форм, аккуратно обрежьте у них подгоревшие места (если есть) острым ножом с зубчатым лезвием (для резки хлеба) пилящими движениями. Бумажные же формочки я не снимаю до самого употребления выпечки.
Шаг 21 Теперь куличи можно украсить. Если Вы планируете использовать для этого грецкие орехи, их нужно прогреть на сковороде (например, в разогретой духовке минут 5), остудить и крупно порубить ножом, затем перетереть в руках до маслянистости. Цукаты по желанию можно порезать на небольшие кубики или оставить длинными брусочками.
Шаг 22 Для глазури сохраненный ранее (см. п. 17) белок взбейте венчиком миксера в стойкую пену, затем постепенно порциями (в 2-3 приема) добавьте к нему сахарный песок и лимонный сок. Взбивайте массу до появления стойких пиков на венчике – см. фото. Ложкой размажьте готовую глазурь по «шапочкам» куличей.
Шаг 23 Тут же, пока глазурь еще не застыла, украсьте «шапочки» куличей апельсиновыми цукатами, крупно порезанными грецкими орехами. Если Вы используете готовые сахарные или вафельные цветочки или цветную кондитерскую посыпку, перед их нанесением желательно дать глазури подсохнуть часов 6-12 при комнатной температуре.
Шаг 24 Дайте глазури высохнуть не менее 12-24 часов при комнатной температуре, ничем не закрывая. Будьте осторожны – пока глазурь не застыла, любое прикосновение оставит на ней следы.
Шаг 25 После освящения куличи едят за праздничным пасхальным столом. Обычно их нарезают следующим образом: предварительно срезав «шапочку» (верхушку с глазурью) и отложив ее в сторону, нарезают мякиш на горизонтальные пласты, каждый из которых затем делят на 4 и более частей. А затем отложенной «шапочкой» накрывают остатки кулича. Саму верхушку едят в самую последнюю очередь, стараясь таким образом сохранить праздничный внешний вид кулича как можно дольше. Но можно, конечно, нарезать кулич как обычный торт – на вертикальные сегменты (особенно это касается куличей маленького размера). Готовые куличи можно хранить при комнатной температуре, прикрыв бумажной салфеткой, 7-10 дней. Со временем их мякиш подсохнет и станет хрустящим и рассыпчатым, но не менее вкусным, чем свежий.
Шафрановый кулич с курагой и абрикосовой глазурью
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки (если есть – крупчатки)
22 г сухих дрожжей
1,5 стакана топленого или можайского молока
200 г сладко-сливочного масла
10 желтков
3 белка
1 стакан сахара
4 ст. л. коричневого сахара мусковадо
5 ст. л. ликера Cointreau Napoleon или коньяка
цедра 1 крупного лимона
цедра 1 среднего апельсина
120 г кураги
100 г сырого миндаля
30 нитей шафрана
соль
1 стакан сахарной пудры
10 нитей шафрана
апельсиновый сок
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1 Курагу нарежьте мелкими кусочками, залейте ликером или коньяком, оставьте на 1–1,5 ч. Миндаль насыпьте ровным слоем на противень, поставьте в разогретую до 160 °С духовку, обжаривайте, иногда помешивая, 5–7 мин. Остудите и крупно порубите. Муку просейте с солью. Дрожжи смешайте с 1 стаканом теплого (38–40 °С) молока и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 мин. Когда дрожжи вспенятся, соедините молоко с 1,5 стаканами муки до однородности. Получившуюся опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин.
Шаг 2 Когда опара поднимется, добавьте еще 1,5 стакана муки, вымешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 ч. Шафран для кулича залейте 2 ст. л. горячей воды на 30 мин.
Шаг 3 Если в кураге есть не впитавшаяся жидкость, откиньте курагу на сито и дайте жидкости полностью стечь. Отложите примерно 1 ст. л. кураги для глазури. Растопите масло и остудите. Желтки разотрите с оставшимся обычным сахаром и мусковадо, влейте растопленное масло, жидкость от кураги и настой шафрана, перемешайте и соедините с поднявшимся тестом.
Шаг 4 Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. 3 ст. л. муки смешайте с измельченной цедрой, курагой и орехами. Добавьте в поднявшееся тесто оставшееся молоко, затем треть оставшейся муки. Хорошо вымесите. Добавьте бел- ки, вымешайте лопаточкой режущими движениями. Всыпьте оставшуюся муку и курагу с орехами, быстро вымесите еще раз. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч
Шаг 5 Поднявшееся тесто разложите по смазанным маслом и присыпанным мукой формам для куличей, заполняя их не больше чем наполовину. Дайте подняться, 30 мин. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин. Затем температуру уменьшите до 160 °С и выпекайте еще 30 мин. Выньте куличи, остудите на решетке и покройте глазурью.
Шаг 6 Для глазури шафран залейте 1/2 стакана горячей воды, оставьте на 10 мин. Отложенную курагу положите в сотейник, залейте настоем шафрана, варите на небольшом огне до мягкости кураги, помешивая время от времени, 15–20 мин. Горячей протрите курагу через сито и полностью остудите. Смешайте сахарную пудру с 1 ст. л. апельсинового сока, разотрите, добавьте порциями пюре из кураги, разотрите до однородности. Если глазурь получается слишком густой, добавьте еще сока.
Миндальный кулич на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г муки
120 г нежареного миндаля
200 мл кефира жирностью 3,5%
120 г сливочного масла
5 ст. л. сметаны жирностью больше 20%
3 яйца
170 г сахара
10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
2 ст. л. орехового масла (миндальное, фундука, грецкого ореха, кедровое)
щепотка соды
0,5 ч. л. соли
глазурь и орехи для украшения, по желанию
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1 Измельчите миндаль в муку при помощи кофемолки или комбайна. Подогрейте 70 мл воды до 36–40 °С, добавьте дрожжи. Дайте дрожжам заработать, 15 мин.
Шаг 2 Растопите и остудите сливочное масло. Разделите белки и желтки. Желтки разотрите добела с сахаром.
Шаг 3 Просейте пшеничную муку с содой, смешайте с ореховой мукой, сформируйте горку с углублением. В углубление влейте дрожжи и теплый кефир, добавьте сметану, соль и растертые желтки. Вымесите до эластичности, накройте и дайте подойти в теплом месте, 1,5 ч.
Шаг 4 Разогрейте духовку до 180 °С. Белки взбейте в пену, добавьте в тесто вместе с ореховым маслом, вымесите, разложите тесто по формам и дайте подойти, 40 мин. Выпекайте до готовности, от 20 до 45 мин., в зависимости от размера. Украсьте по собственному усмотрению (можно глазурью и орехами).
Кулич с пряностями
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г муки
300 мл молока
125 г масла
6 желтков
150 г сахара
100 г цукатов из апельсиновой корки
40 мл водки
20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
по 0,3 ч. л. молотой гвоздики и тертого мускатного ореха
по 1 ч. л. молотых кардамона и корицы
щепотка нитей шафрана
150 г сахарной пудры
1 яичный белок
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1 Залейте шафран водкой. Для опары (закваски) нагрейте молоко до 36–38 °С, добавьте дрожжи и размешайте до однородности. Всыпьте половину муки и тщательно вымесите. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Шаг 2 Взбейте желтки с сахаром добела, добавьте шафранную водку и молотые пряности. Вмешайте эту смесь в опару вместе с оставшейся мукой. Вымешивайте сначала ложкой, потом руками 10–15 мин.
Шаг 3 Растопите и отсудите масло, добавьте в тесто. Продолжайте вымешивать еще 10–15 мин. Добавьте рубленые цукаты и вымешивайте еще 15 мин. Накройте миску с тестом и оставьте подниматься на 2–3 ч. За это время дважды обомните тесто.
Шаг 4 Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку.
Шаг 5 Для глазури перемешайте сахарную пудру с белком, быстро покройте куличи и украсьте по своему вкусу, пока глазурь не застыла.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯЗа день до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст. л. рома, плотно закрыть. Изюм и цукаты залить оставшимся алкоголем, оставить на несколько часов. Муку просеять в сухом и жарком помещении. Для опары подогреть 0,5 стакана воды, смешать с 1/3 сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, шафран, кардамон, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч. Добавить орехи, изюм и цукаты, снова вымесить. Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто – так, чтобы форма была наполовину заполнена. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/4 высоты формы. Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 °С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с водой. Выпекать 45–60 мин., в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25–30 мин. выпекания.
Самый простой кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ
500–600 г муки
20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
120 мл сливок жирностью 10–20%
100 г сливочного масла
4 крупных яйца
160 г коричневого сахара
2 ст. л. сахара с натуральной ванилью
0,5 ч. л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1 Нагрейте до 36–38 °С 150 мл воды, добавьте дрожжи, перемешайте до однородности. Всыпьте 1 стакан муки, тщательно вымесите и поставьте в теплое место подниматься на 30 мин.
Шаг 2 Тем временем растопите и остудите масло. Взбейте яйца с солью, коричневым и ванильным сахаром в пышную пену. Смешайте сливки, масло и яичную массу.
Шаг 3 Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, влейте жидкую смесь. Замесите тесто, вымешивайте его до полной эластичности – оно должно легко отставать от рук.
Шаг 4 Положите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на 2 ч. За это время 2 раза обомните.
Шаг 5 Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.
Кулич с тремя видами изюма
ИНГРЕДИЕНТЫ
650 г пшеничной хлебопекарной муки
300 г холодных сливок жирностью 20-22%
40 г прессованных дрожжей
6 г соли
200 г холодного сливочного масла
200 г сахара
8 желтков
50 г черного мелкого изюма
50 г белого крупного изюма
100 г золотистого изюма
Немного муки для панировки
Сливочное масло для подготовки форм
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1Холодное сливочное масло положите в прочный пакет и при помощи скалки отбейте или раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Уберите масло в холодильник, пока не понадобится.
Шаг 2Промойте изюм в теплой воде. Застелите поднос бумажными полотенцами и насыпьте изюм в один слой. Промокните бумажными полотенцами и оставьте, чтобы изюм как следует обсушился.Шаг 3В половине сливок размешайте дрожжи, во второй половине – сахар. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи и сахар растворились.Шаг 4Смешайте муку с солью, пересыпьте в чашу миксера. На миксер установите кексовую («лист») лопатку. Добавьте сливки с дрожжами и с сахаром и желтки. Начните замешивать тесто на малой скорости, затем увеличьте скорость и вымешивайте тесто до гладкости, минут 10.Шаг 5Замените кексовую насадку на крюк. Продолжайте вымешивать тесто, постепенно, маленькими кусочками, добавляя холодное сливочное масло. После того, как все масло будет добавлено, вымешивайте тесто на высокой скорости еще 1-2 минуты.Шаг 6Пересыпьте обсушенный изюм в миску, добавьте несколько ложек муки и перемешайте. Добавьте запанированный изюм в тесто и вмешайте его руками.Шаг 7Переложите тесто в большую миску и закройте крышкой. Оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 24 часа.Шаг 8Достаньте тесто из холодильнике и разделите с таким расчетом, чтобы оно занимало не более половины объема формы. Округлите каждую порцию теста, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут. Возьмите кусочек сливочного масла и смажьте формы.Шаг 9Разложите тесто по формам, закройте пленкой. Оставьте для расстойки на 2.5-3 часа при комнатной температуре.Шаг 10Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте куличи в зависимости от размера, от 40 до 75 минут. Если поверхность будет сильно румяниться, прикройте ее фольгой.Шаг 11Достаньте куличи из форм и положите на бок на решетку, застеленную двумя слоями бумажных полотенец , чтобы не помялись бока куличей. Полностью остудите.
Пасхальный кулич с клюквой
ИНГРЕДИЕНТЫ
700–850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов
40 г свежих дрожжей
300 мл молока
100 мл сливок жирностью 35%
200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
2 яйца
7 желтков
180 г коричневого сахара
2 ст. л. ванильного сахара
150 мл темного рома или портвейна
150 г смеси темного и светлого изюма
100 г вяленой клюквы
0,5 ч. л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1Изюм и клюкву залейте алкоголем и оставьте на 2 ч. В 150 мл теплого молока всыпьте дрожжи и 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Добавьте в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место на 1 ч.Шаг 2Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин.Шаг 3Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.Шаг 4Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте еще немного теплой воды в процессе замеса – оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и клюкву, еще раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.Шаг 5Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).Шаг 6Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин., убавьте температуру до 170°С и пеките большие куличи еще 30–35 мин., а маленькие 20–25 мин., пока корочка не станет коричневой. Остужайте, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1 Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину просеянной муки.Перемешать и поставить в теплое место на 2 часа.
Шаг 2 Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить тесто,дать ему еще раз подняться.
Шаг 3 Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанную дыню, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на половину. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось.
Шаг 4 Разогреть духовку до 180 градусов выпекать 40мин.Снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 30мин. Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью
Кулич на закваске
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г зрелой пшеничной закваски влажностью 100%
2 яйца
2 яичных желтка
600 г молока
1,2 кг муки
250 г сахара
100 г масла комнатной температуры
10 г соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Яйца и желтки разотрите с сахаром до растворения сахара.
Шаг 2 Молоко прокипятите и охладите. Смешайте все ингредиенты, кроме масла и замесите тесто.
Шаг 3 Когда тесто соберется, начните добавлять масло небольшими порциями, граммов по 15. Вмешивайте каждую порцию, прежде чем добавить следующую.
Шаг 4 Вымешанное тесто положите в просторную посуду и положите в теплое место, чтобы тесто подходило, на 3 часа. Можно убрать тесто на ночь в холодильник. Через 1 час от начала брожения обомните тесто.
Шаг 5 Из выброженного теста сформируйте колобки, положите их в кастрюлю диаметром 15-20 см) и поставить на расстойку на 2-2,5 часа.Шаг 6Выпекайте куличи при 200 С примерно 50 минут. Переложите на решетку, смажьте сливочным маслом.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 2 В теплом молоке растворяем 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 10-15 минут. На поверхности молока должна образоваться вот такая "шапочка".
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 3 Добавляем в молоко 1 1/2 стакана просеянной муки, накрываем и ставим в теплое место. У меня опара всегда подходит быстро, за 15 минут, хотя обычно рецепты указывают время 30-60 минут.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 4 Тем временем отделяем белки от желтков. 1/2 желтка можно оставить для смазывания верха куличей. Желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром до состояния светлой, вязкой массы. Сливочное масло растапливаем в микроволновке и охлаждаем до комнатной температуры.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 5 Белки взбиваем миксером в пену до пиков.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 6 Опара, тем временем, должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Опара готова, когда на ее поверхности появляются трещинки (т.е., она начинает оседать).
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 7 Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, растопленное масло (одну-две столовые ложки оставляем для смазывания форм), ванильную эссенцию и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и снова перемешиваем.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 8 Осторожно вводим взбитые белки и нежно перемешиваем снизу вверх. Накрываем тесто и ставим его в теплое место подходить примерно на 2 часа. В середине данного процесса тесто один раз "обминаем". Накрывайте тесто обязательно!
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 9 тесто готово, когда оно перестает подниматься и начинает снова слегка "оседать". По консистенции тесто для куличей должно быть более жидким, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи. Если оно получилось слишком жидким, можно добавить немного муки.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 10 Пока подходит тесто, готовим "наполнители". Миндаль, чтобы очистить от шкурок, нужно бланшировать (залить кипятком и подержать в нем 3 минуты, после этого воду слить). Очищенный миндаль мелко рубим.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 11 Заранее замоченный изюм слегка обваливаем в муке.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 14 Раскладываем тесто по хорошо смазанным маслом формам, заполняя их на 1/2 - 2/3. Оставляем формы с тестом в теплом месте еще на 15 минут. Тесто снова увеличится в объеме. Ставим формы в разогретую до 180 С духовку. Печем 40-50 минут, в зависимости от размеров куличей, до сухой зубочистки. В середине процесса можно смазать верх куличей оставшимся желтком
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 15 Вынимаем из духовки и даем 5-10 минут постоять в формах. Осторожно, помогая себе ножом, вынимаем из форм. Остужать куличи лучше всего положив их на бок на полотенца и переворачивая время от времени.
Пасхальный кулич "Из детства". Шаг 16 Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером в пену. Постепенно добавляем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем до состояния однородной вязкой массы. Остывшие куличи поливаем глазурью и украшаем по своему усмотрению.
Кулич пасхальный банановый
ИНГРЕДИЕНТЫ Яйцо - 2 шт. Сахар - 1 стакан Мука - 1,5 стакана Масло сливочное - 75 г Изюм - 1-2 ст. л. Соль - на кончике ножа Сода - 1 ч. л. Разрыхлитель - 1/4 ч. л. Для глазури:
Белок - 1 шт. Сахарная пудра - полстакана Лимонный сок - 1 ч. л. Посыпки кондитерские ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Бананы очищаем, пюрируем в блендере. Шаг 2 Муку просеиваем, смешиваем с солью, разрыхлителем, содой. Шаг 3 Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца по одному, перемешивая миксером. Шаг 4 Добавим банановое пюре. Перемешаем, понемногу добавляем сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавляем промытый и подсушенный изюм. Шаг 5 Тесто выкладываем в формы для куличей, заполняя их на две трети. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Шаг 6 Для глазури белок взбиваем с пудрой в крутую пену, наносим на горячий кулич. Украшаем кондитерскими посыпками
Кулич на разрыхлителе
ИНГРЕДИЕНТЫ яйца - 3 шт. мука - 300 г разрыхлитель - 10 г ванильный сахар - 1 упак. масло сливочное - 70 г изюм - 50 г сахар - 200 г молоко - 200 мл белок яичный - 1 шт. сахарная пудра - 1 стакан посыпка кондитерская
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Кулич на разрыхлителе. Шаг 1 Изюм промыть, обсушить на бумажном полотенце. Кулич на разрыхлителе. Шаг 2 Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть в сахаром и ванильным сахаром. Кулич на разрыхлителе. Шаг 3 Добавить мягкое масло и горячее молоко. Размешать до однородности. Кулич на разрыхлителе. Шаг 4 Муку просеять с разрыхлителем. Сухую смесь добавить частями в жидкую, хорошо размешивая венчиком. Кулич на разрыхлителе. Шаг 5 Белки взбить до пышной пены. Аккуратно вмешать в тесто. Кулич на разрыхлителе. Шаг 6 В получившееся тесто добавить изюм, обваленный в муке. Тесто разложить по формочкам. Выпекать в горячей духовке при температуре 180* до готовности. В маленьких формочках 30 минут, в больших около часа. Кулич на разрыхлителе. Шаг 7 Яичный белок взбить миксером с сахарной пудрой (можно добавить краситель по желанию). Кулич на разрыхлителе. Шаг 8 Готовые кексы обмазать белковой глазурью и украсить кондитерской посыпкой. Вкусные куличи готовы.
Кулич сдобный (холодный способ)
ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г муки 20 г свежих дрожжей (7 г сухих) полстакана теплого молока 150 г мягкого масла (я уменьшила до 110 г) 2 взбитых яйца 4 ст. л. сахара пакетик ванильного сахара изюм, лимонная цедра
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Все замесить и взбить хорошо миксером. Шаг 2 Вмешать изюм Шаг 3 Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой. Емкость должна быть в 2 раза больше теста! Шаг 4 (Я сразу разложила по формам) И в холодильник на нижнюю полку на сутки-двое. Шаг 5 На следующий день тест загустеет. Шаг 6 Если вы выстаивали в кастрюле, то осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Если сразу в формах — просто выставить на час в теплое место. Печь 45-60 мин.
Кулич с сюрпризом
Ваши домочадцы будут приятно удивлены этим замечательным куличом. Внутри не тесто, а сытная и ароматная начинка. Удивляйте своих близких!
ИНГРЕДИЕНТЫ Дрожжи сухие - 2 ч.л. Пшеничная мука- 1 кг. Молоко - 200 мл Яйцо - 2шт. Сливочное масло - 200 г Соль - 1ч.л. Сахар - 1 ст.л. Куриное филе - 400 г Сыр твердый - 100 г Болгарски перец - 1 шт. Лук - 1шт. Специи по вашему выбору - 1 ч.л. Сметана - 3 ст.л. Зелень для украшения
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кулич с сюрпризом. Шаг 1 Возьмите немного теплого молока, 1 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. муки и дрожжи. Смешайте. Дайте немного постоять. Начнет подходить - можно добавлять к остальным ингредиентам. Пока дрожжи подходят смешайте остальное теплое молоко, яйца, масло, сметану, ванилин, соль и оставшийся сахар. Яйца, масло и сметана должны быть комнатной температуры. Добавьте подошедшие дрожжи. Аккуратно размешайте. Теперь добавляйте муку - обязательно просеивайте. Не нужно муку добавлять до тех пор пока не перестанет липнуть к рукам - чуть-чуть не доходите до этого состояния. Тесто должно быть мягким и немного рыхлым. Руки и поверхность теста в чашке можно немного смазать растительным маслом. Накройте полотенцем и уберите в шкаф. Чашка для теста должна быть примерно в два раза больше объема самого теста. Тесто должно подойти два раза в чашке. Дальше смажьте формы маслом. Тесто разделите для куличей.
Кулич с сюрпризом. Шаг 2 Подготовьте начинку. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец соломкой, чеснок мелко порубите.. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите , поперчите, слегка отбейте молоточком. Ввиду того, что тесто недолго будет находится в духовке и температура недостаточно высока, поэтому прожарьте филе на сковороде. Остудите филе. После перемешайте с овощами и натертым сыром, заправьте специями.
Кулич с сюрпризом. Шаг 3 Теперь займемся тестом. Из теста раскатайте два круга и прямоугольник. Форму для кулича выстелите пергаментной бумагой, выложите основание кулича(круг), потом аккуратно «стенки» кулича, соедините бока с донышком. Выложите начинку и закройте «крышкой». В середине сделайте отверстие. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.
Кулич с сюрпризом. Шаг 4 Готовые куличи украсьте сметаной, зеленью и болгарским перцем!Всем приятного аппетита!
Пасхальный кулич на сметане
ИНГРЕДИЕНТЫ молоко - 1/2 л мука пшеничная - 1 кг маргарин - 250 г масло сливочное - 100 г масло сливочное топленое - 100 г сметана - 100 г сахар - 700 г яйцо - 10 штук дрожжи свежие - 70 г соль - 1 щепотка сахар ванильный - по вкусу водка - 2 столовые ложки масло растительное - 1,5 столовые ложки изюм - по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1 Для приготовления пасхального кулича, молоко подогреть, растворить в нем 350 граммов сахара. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Смешать полученные массы и оставить на 10 минут.
Шаг 2 Оставшийся сахар взбить с яйцами, добавить маргарин, сливочное и топленое масло, сметану, соль, ванильный сахар, водку, растительное масло и перемешать. Снова смешать обе массы. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 3 часа.
Шаг 3 Тесто вымесить так, чтобы оно легко отставало от рук. В конце добавить изюм. Тесто выложить в формы, смазанные маслом на 1/3 объема. Дать подняться. Выпекать около часа в разогретой до 180 градусов духовке. Украсить готовый кулич по вкусу.
Пасхальный кулич с ароматом жасмина, вкусом мандаринового лета и кокосового настроения
Шаг 1 Завариваем в кружке чай с жасмином (минут 10) - крепкость как вы любите.
Шаг 2 В йогурте (в моем варианте активиа 2%) растворяем все кроме муки. Чай предварительно охладить до комнатной температуры.
Шаг 3 Смешиваем муку с жидкой смесью. Можно взбить миксером, чтобы не было комочков.
Шаг 4 Ворму разъемную для кулича или силиконовую смазываем оливковым маслом и выкладываем довольно густую по консистенции смесь.
Шаг 5 Духовку разогреваем до 180С и отправляем туда наш кулич на 50 минут. Опять же, смотрите на мощность вашей духовки - проверяйте готовность по лучинке или обычной зубочистке. Если зубочистка сухая после того как вы проткнули куличь - всё готово ;)
Шаг 6 Глазурь готовила просто очень - растворила сахар в масле на медленном огне и добавила краситель пищевой, натуральный. Полила кокосовой глазурью хорошо остывший кулич и убрала на 2 часа в холодильник.
Кулич с вишневым сиропом
ИНГРЕДИЕНТЫ молоко – 0,5 л дрожжи сухие – 3 ч. л. цукаты яйца (только желтки) – 4 шт яйцо – 3 шт соль – 1 ч. л. ванилин сахар – 2 ст изюм – 200 г мука пшеничная масло сливочное – 300 г вишневый сироп – 100 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки размешать в кружке, добавить теплой воды и размешать. Это опара, она поднимется минут за 10-15. Далее разогреваем молоко с маслом в чашке, до растворения масла, добавляем сахар, соль и яйца, немножко взбиваем. Добавляем 1-2 чашки муки с ванилином, получится жидковатое тесто. В это тесто добавить сироп и размешать. Тесто будет розового цвета. В муке обвалять перебранный изюм и цукаты и добавить в это тесто. Подошедшую опару вылить в это тесто, хорошо размешать. Теперь осталось, только подмешивая муку, завести тесто, тщательно его вымешивая. Поставить для подъема в теплое место. Тесто не обминаю! Готовое тесто частями отрезаю и перекладываю на стол. Отрезаю нужное количество для пасхи, слегка тесто скатываю в шар и кладу в форму на 2/3 части ее (предварительно смазать) Готовые и остывшие куличи обмазать глазурью и посыпать украшениями.