Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 600г
  
• сливочное масло - 150г
  
• сахар - 1/4 стакана
  
• сметана - 1/2 стакана
  
• сгущенное молоко - 1/2 банки
  
• изюм (без косточек) - 1/2 стакана
  
• ванилин - по вкусу
  

  Чтобы приготовить Пасха со сгущенным молоком необходимо:Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий), масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 500г
  
• сливочное масло - 150г
  
• сахар - 1 стакан
  
• сливки - 1 стакан
  
• яйцо (желток) - 1 шт.
  
• апельсиновые цукаты - 1/4 стакана
  
• ванильный сахар - по вкусу
  

  Чтобы приготовить Пасха боярская необходимо:Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 500г
  
• сливочное масло - 200г
  
• сахар - 1 стакан
  
• сливки - 1/2 стакана
  
• яйцо (желток)- 2-3 шт.
  
• изюм (без косточек), миндаль (измельченный) - по 1 ст.л.
  
• цукаты, кардамон (молотый), ванилин - по вкусу 
  

  Чтобы приготовить Пасха царская (сырая) необходимо:Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 1кг
  
• яйцо - 5 шт.
  
• сливочное масло - 200г
  
• сахар - 2-3 стакана
  
• сметана - 2 стакана
  
• миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - 1/4 стакана
  
• ванилин - по вкусу
  

  Чтобы приготовить Пасха царская (вареная) необходимо:Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 600кг
  
• сливочное масло - 200г
  
• сахарная пудра - 1/2 стакана
  
• сливки - 2 стакана
  
• яйцо вареное (желтки) - 7 шт.
  
• ванилин - по вкусу
  

  Чтобы приготовить Пасха с вареными желтками необходимо:Дважды протереть через сито творог, смешать со сливочным маслом и желтками. Добавить к протертой массе взбитые с сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под небольшой гнет и поставить в холодильник.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 800 г
  
• сливочное масло - 100г
  
• сахарная пудра - 2 стакана
  
• сметана - 1/2 стакана
  
• яйцо - 5 шт.
  
• миндаль (очищенный) и изюм (без косточек) - по 1/2 стакана
  
• соль - по вкусу
  

  Чтобы приготовить Пасха с миндалем и изюмом необходимо:Дважды протереть творог через сито, добавить сметану и перемешать. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с небольшим грузом и поставить в холодильник.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 1кг
  
• сливочное масло - 150г
  
• сметана - 1 стакан
  
• яйцо - 2 шт.
  
• соль - по вкусу
  

  Чтобы приготовить Пасха заварная необходимо:Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 1.25 кг
  
• сливочное масло - 100г
  
• сахар - 1/2 стакана
  
• сметана - 1/2 стакана
  
• соль - по вкусу
  

  Чтобы приготовить Пасха сырая необходимо:Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соединить с протертым творогом, приправить солью.Подготовленную массу перемешать, переложить в пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на 12 часов в холодильник.

Для рецепта вам потребуется:  

• творог - 1 кг
  
• варенье малиновое (без сиропа) - 1 стакан
  
• сахар - 3-5 ст.л.
  
• яйцо - 3 шт.
  
• масло сливочное - 150г
  
• сметана - 2-3 ст.л.
  

  Чтобы приготовить Пасха розовая необходимо:Сухой творог протереть сквозь сито, смешать с хорошим малиновым вареньем без сиропа, прибавить еще сахар по вкусу, можно еще раз протереть сквозь сито, положить сырые яйца, размягченное масло и густую сметану. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через сутки пасху вынуть из формы и подавать к столу.

Для рецепта вам потребуется:  

• топленое молоко - 2л
  
• простокваша - 2л
  
• сметана - 3 стакана
  
• яйцо (желток) - 1 шт.
  

  Чтобы приготовить Пасха красная необходимо:В теплое топленое молоко влить простоквашу, сметану, добавить желток и кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слить, творог сложить в салфетку, завязать узлом и подвесить, чтобы творог подсох. Подготовленный творог протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар и ваниль. Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу), застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник. Через 12 часов пасху вынуть из формы и подавать к столу.

вам потребуется:

Творог 150 г

Молоко 75 мл

Масло растительное 60 мл

Яйцо куриное 1 шт

Сахар 100 г

Соль щепотка

Ванилин по вкусу

Изюм 50 г

Апельсиновые цукаты 100 г.

Мука пшеничная 300 г

Разрыхлитель теста 10 г

Ром или коньяк 50 мл.
Приготовление блюда по рецепту «Пасхальный кулич из творога – рецепт без дрожжей»

Заранее промойте изюм и замочите его в коньяке. Делаю это с вечера и оставляю на ночь.

В емкости соедините творог, соль, сахар и яйцо.

Если творог не мягкий, взбейте полученную массу погружным блендером.

Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте. Если творог у вас однородный и достаточно жидкий, молока добавьте всего пару столовых ложек.

Добавьте в полученную массу цукаты из апельсиновых корочек и вымоченный изюм.

Разрыхлитель соедините с мукой, перемешайте и высыпьте в тесто. Муку нужно всыпать частями, возможно, ее понадобится чуть меньше. Тесто должно получится однородным и не сильно липнуть к рукам.

Разложите тесто по формочкам – у меня две не большие диаметром 10 см.

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно час. Верх должен подрумяниться и кулич хорошо поднимается. Готовность лучше проверить деревянной палочкой.

Готовый кулич можно по желанию полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Кулич из влажного теста, получается один небольшой кулич, вкус которого зависит от вида меда. Чем более насыщенный вкус у меда, тем более он чувствуется. При применении липового меда вкус почти неуловим.
ИНГРЕДИЕНТЫ

На 1 кулич диаметром 12 см:

• 90 мл теплой воды
  
• 3 г сухих дрожжей
  
• 50 мл жидкого меда
  
• 250 г сильной муки (пшеничная мука 12% протеина)
  
• 1 ст. л. сахарного песка
  
• 55 г сливочного масла комнатной температуры
  
• ваниль
  
• цедра половины лимона
  
• 2 яйца
  
• 1 ч. л. лимонного сока
  
• 2 ст. л. сухофруктов (изюм, клюква, цитрусовые цукаты, курага и.т.д. по вкусу)
  
• 1 ст. л. муки для обваливания
  
• 50 мл ароматного алкоголя (или апельсинового сока)
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Замочить сухофрукты в алкоголе минимум на 3 часа. Развести дрожжи в воде. Добавить 1 ст. л. воды, 50 мл муки, тщательно перемешать и отставить на 5- 10 минут для ферментации.

Шаг 2
В небольшой посуде взбить яйца с медом, ванилью и лимонным соком. Перелить в посуду с дрожжами. Частями просеивая муку, добавить в основную массу. Тщательно перемешать. Переложить тесто в ковш кухонного процессора, добавить соль, сливочное масло, лимонную цедру и замесить тесто (5 минут).

Шаг 3
Отцедить сухофрукты от ликера. Обвалять сухофрукты в 1 ст. л. муки и добавить в тесто. Продолжить замес тесто в течение 3 минут до гладкой эластичной консистенции (тесто должно получиться очень влажным). Накрыть пищевой пленкой ковш и поставить в теплое место на 1 час для подхода. Выложить тесто в форму для кулича, смазанную маслом (или бумажную, в таком случае смазка не нужна). Затянуть пленкой. Поставить тесто в холодильник на ночь. Выставить утром форму в тепло и оставить на 1.5 ч.

Шаг 4
Разогреть духовку до 180 ºC. Выпекать около 45 минут (при необходимости накрыть верх бумагой)

Шаг 5
Вынуть кулич из духовки и слегка остудить, не вынимая из формы Осторожно извлечь из формы и переложить на решетку для полного остывания.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1. Для теста:
  
• яйца - 5 средних (общим весом около 318-320 гр.)
  
• пшеничная мука высшего сорта - 1050 гр.
  
• дрожжи - 15 гр. свежих или 1 пакет (7 гр.) сухих
  
• молоко 3,5 % жирности - 350 мл
  
• сахарный песок - 300 гр.
  
• сливочное масло - 220 гр.
  
• соль - ½ ч. ложки
  
• натуральная ваниль - 1 стручок или натуральный ванильный сахар - 10 гр. или ванилин - 8 гр.
  
• темный изюм без косточек - 80 гр.
  
• очищенные ядра грецких орехов - 70 гр.
  
• курага или апельсиновые цукаты - 70-75 гр.
  
• коньяк - 50 мл (необязательно)
  
• 2. Для смазки верха, глазури и украшения:
  
• яйцо - 1 среднее (весом около 65-68 гр.) – очень свежее, без подтеков и трещин (т.к. используется сырой белок)
  
• молоко 3,5 % жирности - 1 ч. ложка
  
• мелкий сахарный песок - 60 гр.
  
• сок лимона - 1 ч. ложка
  
• грецкие орехи - 1-2 горсти и апельсиновые цукаты - немного либо готовые цветная кондитерская посыпка, сахарные или вафельные цветочки по Вашему выбору
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сливочное масло заранее (за 2-3 часа до замеса теста) выньте из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке. Перед приготовлением теста отмерьте необходимое количество изюма, промойте его сначала теплой, потом холодной водой, затем немного обсушите на салфетке и сложите в небольшую емкость. Залейте 50 мл коньяка, закройте крышкой или фольгой (чтобы коньяк не выветривался) и отставьте в сторону до употребления.

Шаг 2
Отмерьте необходимое количество муки с солью и сахарного песка в отдельные емкости. В обычный сахарный песок добавьте мякоть стручка ванили или ванильный сахар или ванилин .

Шаг 3
Отмерьте нужное по рецепту количество молока и подогрейте в сотейнике или алюминиевой плошке на небольшом огне до теплого состояния (около 40° С). Раскрошите в него свежие или всыпьте в него сухие дрожжи и дайте им намокнуть минут 5.

Шаг 4
В это время завесьте и порежьте на средние кусочки грецкие орехи и цукаты. Если Вы используете в рецепте курагу, то сполосните ее теплой и холодной водой, обсушите на бумажной салфетке, а затем порежьте небольшими кубиками. Обсыпьте орехи и цукаты (или сухофрукты) 1 ст. ложкой муки из общего количества, отмеренного ранее, и хорошо перемешайте.

Шаг 5
Яйца разбейте в большую (объемом не менее 3,5 литров) емкость для замеса теста и взбейте миксером с обычными венчиками в пышную пену, затем подсыпьте к ним ½ отмеренного ранее сахарного песка с ванилью (или ванилином), взбейте и введите остаток сахара. Снова все взбейте до пышности.

Шаг 6
Вылейте к яйцам молоко с дрожжами, обобрав при этом их остатки со стенок емкости. Перемешайте миксером на средней скорости.

Шаг 7
В 2-3 приема введите в тесто 500 гр. отмеренной ранее муки с солью, предварительно просеивая ее через сито (не забудьте высыпать из сита в тесто кристаллики соли, если они застрянут в сите). Тщательно все смешайте, чтобы избавиться от комочков, и добавьте размягченное сливочное масло.

Шаг 8
Снова перемешайте содержимое емкости до однородности, чтобы масло равномерно распределилось в тесте, и смените венчики на миксере на венчики для дрожжевого теста.

Шаг 9
Порциями (в 2-3 приема) введите в тесто еще 500 гр. муки, также просеивая и каждый раз вмешивая ее миксером на небольшой скорости. После этого оберите остатки не промешавшейся муки с краев миски и снова все смешайте.

Шаг 10
Замоченный ранее изюм откиньте на дуршлаг (коньяк сохраните), слегка отожмите и сложите к орехам и цукатам. Обсыпьте 1 ст. л. из оставшейся муки, перемешайте, чтобы и изюм покрылся мукой.

Шаг 11
Коньяк, в котором замачивался изюм, добавьте в тесто и медленно и аккуратно вмешайте его миксером на маленькой скорости (жидкость может брызгать).

Шаг 12
Введите в тесто цукаты и орехи вместе с мукой, в которой Вы их обваляли. Добавьте в тесто остаток муки, просеивая, и окончательно все вымесите, доставая при этом венчиками миксера до дна емкости. Тесто получится слегка липнущим к венчикам и рукам. Готовое тесто переложите (желательно при помощи специальной силиконовой лопатки или скребка) в большую кастрюлю (объемом около 4-5 литров), разровняйте его поверхность, закройте пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник для расстойки часов на 10-12 (но не более 18-24).

Шаг 13
В день выпечки куличей выньте кастрюлю с тестом из холодильника, сменив на ней пленку (чтобы на тесто не капал образовавшийся конденсат) и, не опуская его, дайте ему согреться при комнатной температуре около 2,5-3 часов. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,5 (около 170-190 °С) или в соответствии с рекомендациями из инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. При необходимости предварительно опустите решетку в духовке на один уровень от среднего, ориентируясь на высоту форм, а также учитывая, что куличи будут увеличиваться при выпечке.

Шаг 14
Пока тесто согревается, подготовьте формочки: если Вы пользуетесь алюминиевыми формами, смажьте их растительным маслом без запаха и обсыпьте мукой. Либо, смазав их маслом, Вы можете выстелить их дно и бока пергаментом для выпечки (желательно на высоту в два раза выше высоты формы – чтобы кулич в процессе выпечки не «сбежал»), обсыпать формы мукой в этом случае не надо. Если у Вас есть покупные бумажные формочки из специальной антипригарной бумаги, чем-то смазывать и обсыпать их не нужно.

Шаг 15
Согревшееся тесто опустите (обомните) и, припудривая руки мукой, разложите по имеющимся формам (заполняя их не более чем на ⅓-½). Желательно при этом каждый кусочек теста немного обкатывать в шар, чтобы готовые куличи получились аккуратнее. Обычно я распределяю тесто при помощи весов по 500 гр. на 4 формы (так готовые куличи будут повыше, с «шапочкой»), а остаток (весом около 430-450 гр.) кладу в оставшуюся последнюю форму.

Шаг 16
Разместите формы на одном или нескольких противнях (по возможности так, чтобы они не соприкасались между собой). Закройте формочки сверху обычным тканевым или бумажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой (см. фото) и дайте тесту подойти в теплом месте (без сквозняков) и подняться на ¾ высоты формочек или чуть выше. Это может занять около 1,5-2 часов. Желательно куличи периодически вращать вокруг их оси, чтобы они поднимались равномернее.

Шаг 17
Когда тесто хорошо поднимется, и его объем увеличится, у яйца (обязательно свежего, предварительно помытого с мылом теплой водой) отделите (вручную или с помощью сепаратора) желток от белка, стараясь, чтобы частицы первого не попали в белок, иначе тот в дальнейшем не взобьется, как нужно. Белок уберите в плотно закрытой емкости в холодильник – из него на следующий день можно будет сделать глазурь для куличей. А желток взбейте венчиком с 1 ч. ложкой молока и аккуратно, практически не нажимая, смажьте им с помощью кулинарной кисточки «шапочки» куличей. Затем, стараясь их не встряхивать, поставьте куличи в духовку.

Шаг 18
Выпекайте куличи на цифре 3-3,5 (около 170-190 °С) минут 45-50 или в соответствии с рекомендациями из инструкции к Вашей духовке для выпечки дрожжевого теста. Если же Вы используете маленькие бумажные формы на 200 гр. теста, то – около 30 мин. Готовность куличей можно определить, проткнув их деревянной палочкой – если тесто к ней не прилипает, кулич готов. Старайтесь не хлопать дверцей духовки, проверяя куличи или извлекая их из нее, т.к. они могут от этого осесть.

Шаг 19
Готовые куличи аккуратно выньте из духовки, закройте бумажными полотенцами и дайте им остыть прямо на противне при комнатной температуре, а лучше – в теплом месте (например, на духовке), оберегая от сквозняков. Через пару часов немного остывшие куличи выньте из алюминиевых форм (если Вы их использовали) и положите на бок на мягкую поверхность, например подушку (постелив на нее чистую тряпочку или бумажную салфетку, а другой – закрыв куличи сверху), так, чтобы верх кулича был немного выше, чем его основание. Время от времени перекатывайте их с боку на бок – это нужно для того, чтобы мякиш кулича был как можно более воздушным. Для куличей в бумажных формах это делать не нужно: просто оставьте их на противне до полного остывания.

Шаг 20
Куличи должны полностью остыть и немного выстояться – около 20-24 часов после выпечки. Если Вы извлекали их из алюминиевых форм, аккуратно обрежьте у них подгоревшие места (если есть) острым ножом с зубчатым лезвием (для резки хлеба) пилящими движениями. Бумажные же формочки я не снимаю до самого употребления выпечки.

Шаг 21
Теперь куличи можно украсить. Если Вы планируете использовать для этого грецкие орехи, их нужно прогреть на сковороде (например, в разогретой духовке минут 5), остудить и крупно порубить ножом, затем перетереть в руках до маслянистости. Цукаты по желанию можно порезать на небольшие кубики или оставить длинными брусочками.

Шаг 22
Для глазури сохраненный ранее (см. п. 17) белок взбейте венчиком миксера в стойкую пену, затем постепенно порциями (в 2-3 приема) добавьте к нему сахарный песок и лимонный сок. Взбивайте массу до появления стойких пиков на венчике – см. фото. Ложкой размажьте готовую глазурь по «шапочкам» куличей.

Шаг 23
Тут же, пока глазурь еще не застыла, украсьте «шапочки» куличей апельсиновыми цукатами, крупно порезанными грецкими орехами. Если Вы используете готовые сахарные или вафельные цветочки или цветную кондитерскую посыпку, перед их нанесением желательно дать глазури подсохнуть часов 6-12 при комнатной температуре.

Шаг 24
Дайте глазури высохнуть не менее 12-24 часов при комнатной температуре, ничем не закрывая. Будьте осторожны – пока глазурь не застыла, любое прикосновение оставит на ней следы.

Шаг 25
После освящения куличи едят за праздничным пасхальным столом. Обычно их нарезают следующим образом: предварительно срезав «шапочку» (верхушку с глазурью) и отложив ее в сторону, нарезают мякиш на горизонтальные пласты, каждый из которых затем делят на 4 и более частей. А затем отложенной «шапочкой» накрывают остатки кулича. Саму верхушку едят в самую последнюю очередь, стараясь таким образом сохранить праздничный внешний вид кулича как можно дольше. Но можно, конечно, нарезать кулич как обычный торт – на вертикальные сегменты (особенно это касается куличей маленького размера). Готовые куличи можно хранить при комнатной температуре, прикрыв бумажной салфеткой, 7-10 дней. Со временем их мякиш подсохнет и станет хрустящим и рассыпчатым, но не менее вкусным, чем свежий.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг муки (если есть – крупчатки)
  
• 22 г сухих дрожжей
  
• 1,5 стакана топленого или можайского молока
  
• 200 г сладко-сливочного масла
  
• 10 желтков
  
• 3 белка
  
• 1 стакан сахара
  
• 4 ст. л. коричневого сахара мусковадо
  
• 5 ст. л. ликера Cointreau Napoleon или коньяка
  
• цедра 1 крупного лимона
  
• цедра 1 среднего апельсина
  
• 120 г кураги
  
• 100 г сырого миндаля
  
• 30 нитей шафрана
  
• соль
  
• 1 стакан сахарной пудры
  
• 10 нитей шафрана
  
• апельсиновый сок
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Курагу нарежьте мелкими кусочками, залейте ликером или коньяком, оставьте на 1–1,5 ч. Миндаль насыпьте ровным слоем на противень, поставьте в разогретую до 160 °С духовку, обжаривайте, иногда помешивая, 5–7 мин. Остудите и крупно порубите. Муку просейте с солью. Дрожжи смешайте с 1 стаканом теплого (38–40 °С) молока и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 мин. Когда дрожжи вспенятся, соедините молоко с 1,5 стаканами муки до однородности. Получившуюся опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин.

Шаг 2
Когда опара поднимется, добавьте еще 1,5 стакана муки, вымешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 ч. Шафран для кулича залейте 2 ст. л. горячей воды на 30 мин.

Шаг 3
Если в кураге есть не впитавшаяся жидкость, откиньте курагу на сито и дайте жидкости полностью стечь. Отложите примерно 1 ст. л. кураги для глазури. Растопите масло и остудите. Желтки разотрите с оставшимся обычным сахаром и мусковадо, влейте растопленное масло, жидкость от кураги и настой шафрана, перемешайте и соедините с поднявшимся тестом.

Шаг 4
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. 3 ст. л. муки смешайте с измельченной цедрой, курагой и орехами. Добавьте в поднявшееся тесто оставшееся молоко, затем треть оставшейся муки. Хорошо вымесите. Добавьте бел- ки, вымешайте лопаточкой режущими движениями. Всыпьте оставшуюся муку и курагу с орехами, быстро вымесите еще раз. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч

Шаг 5
Поднявшееся тесто разложите по смазанным маслом и присыпанным мукой формам для куличей, заполняя их не больше чем наполовину. Дайте подняться, 30 мин. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин. Затем температуру уменьшите до 160 °С и выпекайте еще 30 мин. Выньте куличи, остудите на решетке и покройте глазурью.

Шаг 6
Для глазури шафран залейте 1/2 стакана горячей воды, оставьте на 10 мин. Отложенную курагу положите в сотейник, залейте настоем шафрана, варите на небольшом огне до мягкости кураги, помешивая время от времени, 15–20 мин. Горячей протрите курагу через сито и полностью остудите. Смешайте сахарную пудру с 1 ст. л. апельсинового сока, разотрите, добавьте порциями пюре из кураги, разотрите до однородности. Если глазурь получается слишком густой, добавьте еще сока.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 700 г муки
  
• 120 г нежареного миндаля
  
• 200 мл кефира жирностью 3,5%
  
• 120 г сливочного масла
  
• 5 ст. л. сметаны жирностью больше 20%
  
• 3 яйца
  
• 170 г сахара
  
• 10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
  
• 2 ст. л. орехового масла (миндальное, фундука, грецкого ореха, кедровое)
  
• щепотка соды
  
• 0,5 ч. л. соли
  
• глазурь и орехи для украшения, по желанию
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Измельчите миндаль в муку при помощи кофемолки или комбайна. Подогрейте 70 мл воды до 36–40 °С, добавьте дрожжи. Дайте дрожжам заработать, 15 мин.

Шаг 2
Растопите и остудите сливочное масло. Разделите белки и желтки. Желтки разотрите добела с сахаром.

Шаг 3
Просейте пшеничную муку с содой, смешайте с ореховой мукой, сформируйте горку с углублением. В углубление влейте дрожжи и теплый кефир, добавьте сметану, соль и растертые желтки. Вымесите до эластичности, накройте и дайте подойти в теплом месте, 1,5 ч.

Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Белки взбейте в пену, добавьте в тесто вместе с ореховым маслом, вымесите, разложите тесто по формам и дайте подойти, 40 мин. Выпекайте до готовности, от 20 до 45 мин., в зависимости от размера. Украсьте по собственному усмотрению (можно глазурью и орехами).

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г муки
  
• 300 мл молока
  
• 125 г масла
  
• 6 желтков
  
• 150 г сахара
  
• 100 г цукатов из апельсиновой корки
  
• 40 мл водки
  
• 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
  
• по 0,3 ч. л. молотой гвоздики и тертого мускатного ореха
  
• по 1 ч. л. молотых кардамона и корицы
  
• щепотка нитей шафрана
  
• 150 г сахарной пудры
  
• 1 яичный белок
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Залейте шафран водкой. Для опары (закваски) нагрейте молоко до 36–38 °С, добавьте дрожжи и размешайте до однородности. Всыпьте половину муки и тщательно вымесите. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Шаг 2
Взбейте желтки с сахаром добела, добавьте шафранную водку и молотые пряности. Вмешайте эту смесь в опару вместе с оставшейся мукой. Вымешивайте сначала ложкой, потом руками 10–15 мин.

Шаг 3
Растопите и отсудите масло, добавьте в тесто. Продолжайте вымешивать еще 10–15 мин. Добавьте рубленые цукаты и вымешивайте еще 15 мин. Накройте миску с тестом и оставьте подниматься на 2–3 ч. За это время дважды обомните тесто.

Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку.

Шаг 5
Для глазури перемешайте сахарную пудру с белком, быстро покройте куличи и украсьте по своему вкусу, пока глазурь не застыла.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• дрожжи сухие – 2 пакета (по 11-13 г)
  
• крупных яичных желтка – 10 шт.
  
• цукаты – 0,5 стакана
  
• соль – 0,5 ч. л.
  
• мука пшеничная – 6-6,5 стаканов
  
• жирные сливки – 250 мл
  
• кардамон молотый – 1 щепотка
  
• изюм – 0,5 стакна
  
• масло сливочное – 100 г
  
• светлый ром – 100 мл
  
• коричневый сахар демерара – 1 стакан
  
• кешью – 0,5 стакана
  
• шафран – 1 пакет (3 г)
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯЗа день до приготовления кулича залить шафран 2–3 ст. л. рома, плотно закрыть. Изюм и цукаты залить оставшимся алкоголем, оставить на несколько часов. Муку просеять в сухом и жарком помещении. Для опары подогреть 0,5 стакана воды, смешать с 1/3 сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, шафран, кардамон, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч. Добавить орехи, изюм и цукаты, снова вымесить. Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой. Положить в каждую форму скатанное в шар тесто – так, чтобы форма была наполовину заполнена. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/4 высоты формы. Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 °С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с водой. Выпекать 45–60 мин., в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25–30 мин. выпекания.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500–600 г муки
  
• 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
  
• 120 мл сливок жирностью 10–20%
  
• 100 г сливочного масла
  
• 4 крупных яйца
  
• 160 г коричневого сахара
  
• 2 ст. л. сахара с натуральной ванилью
  
• 0,5 ч. л. соли
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Нагрейте до 36–38 °С 150 мл воды, добавьте дрожжи, перемешайте до однородности. Всыпьте 1 стакан муки, тщательно вымесите и поставьте в теплое место подниматься на 30 мин.

Шаг 2
Тем временем растопите и остудите масло. Взбейте яйца с солью, коричневым и ванильным сахаром в пышную пену. Смешайте сливки, масло и яичную массу.

Шаг 3
Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, влейте жидкую смесь. Замесите тесто, вымешивайте его до полной эластичности – оно должно легко отставать от рук.

Шаг 4
Положите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на 2 ч. За это время 2 раза обомните.

Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 650 г пшеничной хлебопекарной муки
  
• 300 г холодных сливок жирностью 20-22%
  
• 40 г прессованных дрожжей
  
• 6 г соли
  
• 200 г холодного сливочного масла
  
• 200 г сахара
  
• 8 желтков
  
• 50 г черного мелкого изюма
  
• 50 г белого крупного изюма
  
• 100 г золотистого изюма
  
• Немного муки для панировки
  
• Сливочное масло для подготовки форм
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1Холодное сливочное масло положите в прочный пакет и при помощи скалки отбейте или раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Уберите масло в холодильник, пока не понадобится.

Шаг 2Промойте изюм в теплой воде. Застелите поднос бумажными полотенцами  и насыпьте изюм в один слой. Промокните бумажными полотенцами  и оставьте, чтобы изюм как следует обсушился.Шаг 3В половине сливок размешайте дрожжи, во второй половине – сахар. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи и сахар растворились.Шаг 4Смешайте муку с солью, пересыпьте в чашу миксера. На миксер установите кексовую («лист») лопатку. Добавьте сливки с дрожжами и с сахаром и желтки. Начните замешивать тесто на малой скорости, затем увеличьте скорость и вымешивайте тесто до гладкости, минут 10.Шаг 5Замените кексовую насадку на крюк. Продолжайте вымешивать тесто, постепенно, маленькими кусочками, добавляя холодное сливочное масло. После того, как все масло будет добавлено, вымешивайте тесто на высокой скорости еще 1-2 минуты.Шаг 6Пересыпьте обсушенный изюм в миску, добавьте несколько ложек муки и перемешайте. Добавьте запанированный изюм в тесто и вмешайте его руками.Шаг 7Переложите тесто в большую миску и закройте крышкой. Оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 24 часа.Шаг 8Достаньте тесто из холодильнике и разделите с таким расчетом, чтобы оно занимало не более половины объема формы. Округлите каждую порцию теста, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут. Возьмите кусочек сливочного масла  и смажьте формы.Шаг 9Разложите тесто по формам, закройте пленкой. Оставьте для расстойки на 2.5-3 часа при комнатной температуре.Шаг 10Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте куличи в зависимости от размера, от 40 до 75 минут. Если поверхность будет сильно румяниться, прикройте ее фольгой.Шаг 11Достаньте куличи из форм и положите на бок на решетку, застеленную двумя слоями бумажных полотенец , чтобы не помялись бока куличей. Полностью остудите.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 700–850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов
  
• 40 г свежих дрожжей
  
• 300 мл молока
  
• 100 мл сливок жирностью 35%
  
• 200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
  
• 2 яйца
  
• 7 желтков
  
• 180 г коричневого сахара
  
• 2 ст. л. ванильного сахара
  
• 150 мл темного рома или портвейна
  
• 150 г смеси темного и светлого изюма
  
• 100 г вяленой клюквы
  
• 0,5 ч. л. соли
  

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1Изюм и клюкву залейте алкоголем и оставьте на 2 ч. В 150 мл теплого молока всыпьте дрожжи и 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Добавьте в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место на 1 ч.Шаг 2Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин.Шаг 3Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.Шаг 4Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте еще немного теплой воды в процессе замеса – оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и клюкву, еще раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.Шаг 5Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).Шаг 6Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин., убавьте температуру до 170°С и пеките большие куличи еще 30–35 мин., а маленькие 20–25 мин., пока корочка не станет коричневой. Остужайте, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку