Известно, что секрет долголетия японцев кроется в пище, которую они употребляют. Естественная и гармоничная японская кухня считается самой полезной в мире. Низкокалорийная, богатая белком и железом, в то же время содержит мало холестерина и разного рода жиров. Обработка блюд минимальна. В японской кухне очень важен принцип сезонности, который заключается в таком подборе составляющих, чтобы они отражали текущее время года, согласно концепции сезонности, когда рыба, овощи и фрукты наиболее богаты питательными веществами.
Основа блюд японской кухни – рис, соевые продукты, рыба, морепродукты, водоросли и овощи. Используются несколько видов лука, от золотистого круглого таманоги до белого узкого и длинного лука хосонеги, морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, бамбук, лотос, батат и многие другие. Существует также много видов редиски и редьки (например, белый редис дайкон), которые придают блюдам пикантный вкус и желаемое разноцветие. Широко используются в качестве приправы, а также для приготовления супов и других блюд соленые и квашеные овощи – квашеная редька, маринованный чеснок и соленые огурцы. Мясо используется мало.
Самое главное достижение японской кухни – суши, основа которого сырая рыба и рис. Существуют разные его виды: нигири (на кусочек, слепленного вручную риса помещают кусочек рыбного филе. Подается на стол в комбинации с морскими водорослями. Можно также использовать острый тунец, крабы и креветки); маки (из кусочков рыбы, крабов, креветок, смешанных в соусе темпура с кусочками авокадо, огурцов, которые заворачиваются в пластинки риса или морских водорослей. Еще одна известная форма маки: вегетарианские рулетики); конусы (от маки отличаются только тем, что их можно есть руками); сашими (кусочки свежей рыбы без риса и овощей. Готовятся из любого вида филе сырой рыбы, но лучше из тунца или тихоокеанского и атлантического лосося); футо маки (плотные рулетики из риса. Могут подаваться с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутыми в морскую капусту).
Однако японская кухня – это не только суши, но и мисо-супы, салаты из овощей и морепродуктов. Главный деликатес и главная легенда японской кухни – блюдо под названием фугусаши, которое из ядовитой рыбы фуг.
Японские сладости не такие сладкие, как в нашей стране: это желе, жареные орехи, рисовые лепешки с клубникой, сладкий картофель в карамели.
Главный японский напиток – зеленый чай. Из алкоголя – пиво и саке.
Ой какая красота! Филадельфию тоже люблю ... но вот в рецептах часто встречается рисовый уксус а в жизни я его не разу не видела. Яблочный и обычный видела а рисового нет
но вот в рецептах часто встречается рисовый уксус а в жизни я его не разу не видела.
У нас продается с специализированых японских или корейских магазинах. В обычных его нет, т.к. мы его не часто не используем. Но я его не люблю. Если с ним переборьщить, то вкус будет специфический Так что я его не использую. Он нужен, что бы рис был клейкий, а я для этого просто добовляю меньше воды. Результат тот же - ничего не расыпаеться.
в рецептах часто встречается рисовый уксус а в жизни я его не разу не видела.
ЦитатаКатерина ()
У нас продается с специализированых японских или корейских магазинах. В обычных его нет, т.к. мы его не часто не используем. Но я его не люблю. Если с ним переборьщить, то вкус будет специфический Так что я его не использую.
У нас в супермаркетах есть, в отделах где все для суши)) И я тоже им не пользуюсь. Раз попробовала и буууэээ...больше не покупаю оно реально того не стоит, может оно и нужно ,оно и хорошо а у меня руки из попы, но без него вкуснее, и запаха неприятного от риса нет, а рис рассыпчатый и так сварить можно...в мультиварке))))
ИНГРЕДИЕНТЫСвинина - 300 г Соль - 2-3 щепотки Молотый черный перец - по вкусу Яйцо куриное - 2 шт. Вода - 2 ст.л. Панировочный сухари Панко - 50 г Мука - 50 г Масло растительное - по вкусу
Подготовьте ингредиенты. Они довольно традиционны для приготовления отбивных, однако для панировки японцы используют специальные панировочные сухари — Панко. Они отличаются более крупным помолом, чем у традиционных панировочных сухарей. Такая текстура позволяет сухарям впитывать значительно меньшее количество масла при обжаривании. И даже приготовленное во фритюре блюдо не будет излишне маслянистым. Сухари Панко можно легко приготовить в домашних условиях. Свинину нарежьте на порционные кусочки. Слегка отбейте их и присыпьте солью и молотым чёрным перцем с двух сторон. Яйца слегка взбейте с 2 ст.л. холодной воды.Подготовьте компоненты панировки. Поочерёдно обваляйте кусочки свинины в муке, яйце и панировочных сухарях.Обжарьте отбивные во фритюре или на сковороде несколько минут до золотистой корочки.Традиционно в ресторанах Японии Тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла. Я немного отступила от рецепта и использовала 2 ст.л. растительного масла.Независимо от способа обжаривания, отбивные по-японски получаются очень румяными, а корочка - хрустящей и очень воздушной.Традиционно японские свиные отбивные Тонкацу подают с пряным, кисло-сладким соусом Тонкацу, который превосходно сочетается с мясом, подчёркивает его вкус и придаёт пикантность.Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную Тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки. В качестве гарнира, как правило, используются свежие или маринованные овощи, рис.
ОЯКОДОН
ИНГРЕДИЕНТЫРепчатый лук - 1 шт. Куриное филе - 200 г Соевый соус - 4 ст.л. Рис длинный - 70 г Соль - 1/3 ч.л. Сахар - 1,5 ст.л. Яйца куриные - 2 шт. Масло растительное - 1 ст.л.Куриное филе промойте и обсушите, нарежьте тонкими полосками или кусочками. Репчатый лук почистите и нарежьте половинками или четверть-кольцами.На горячую сковороду налейте немного растительного масла, соевый соус, насыпьте сахар и переложите нарезанный лук. Первые пару минут накройте сковороду крышкой и пассеруйте лук на слабом огне, затем можно снять крышку и перемешать лук.Спустя несколько минут положите в сковороду кусочки курицы. Солить не нужно, но можно добавить специи. Обжаривайте на слабом огне еще минут 7.Взбейте два куриных яйца и вылейте их в сковороду, чтобы яичная масса покрыла кусочки мяса и лук.Рис нужно залить двумя частями воды, подсолить и варить минут 20, до мягкости. Затем переложите рис в круглую пиалу и слегка утрамбуйте его. Через некоторое время опрокиньте пиалу на блюдо, чтобы рис остался лежать круглой горкой.Сверху на рис аккуратно выложите кусочки омлета или его же целиком. Подавайте японский омлет Оякодон горячим.